Follow by Email/Siga-me por mail

Recent Post

quinta-feira, 9 de fevereiro de 2017

Espargos bravos trazidos do Alentejo que resultaram numa tarte que derrete na boca!

Uma cremosidade e sabores incomparavelmente bem combinados e extraordinariamente deliciosos!

Numa viagem pela planície alentejana deparamo-nos com vendedores de beira de estrada com molhos lindíssimos de espargos! 
Não resisti a trazê-los e aqui está esta tarte, quiche, ou como lhe quiserem chamar .... deliciosa!

Uma refeição rápida e prática.
Se não tiverem espargos bravos, usem dos de estufa. Mas, não deixem de experimentar esta tarte fantástica de textura super fofa.

Acrescentem um pouco de cor e sabor à refeição. E, tenham sempre presente:

                          "É melhor acrescentar vida aos dias do que dias à vida!"
                                                                              Rita Levi Montalcini


Tarte


Tarte


Tarte



Ingredientes:
1 molho de espargos (usei bravos) devidamente arranjados e escaldados
100 g de fiambre de perú fumado cortado em tiras
30 gazeite + qb para pincelar as folhas de mass
1 cevola média cortada em juliana
25 g farinha de milho
300 ml de leite
3 ovos batidos
queijo manchego qb para ralar
flor de sal
pimenta moida 
4 folhas de massa filo

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200ºc
Corte os espargos em pedaços.
Coloque o azeite e a cebola numa frigideira e deixe alourar.
Adicione o fiambre e deixe tomar gosto. Junte os espargos e deixe cozinhar um pouco.
Reserve e deixe arrefecer.
Entretanto, pincele com azeite. uma forma de aro amovivel, com cerca de 21cm.
Disponha sobre ela uma folha de massa filo e vá alternando com as restantes (devidamente pinceladas com o azeite), pressionando ligeiramente com os dedos.
Leve ao lume 50 ml de leite com a farinha, mexendo sempre até começar a engrossar. Junte o restante leite, deixando ferver em lume brando, com o cuidado se estar sempre a mexer, até engrossar.
Deixe arrefecer um pouco e com a ajuda d eum fouet misture os ovos sem deixar cozer.
Espalhe metade dos sólidos sobre a massa, verta o preparado liquido e coloque os restantes sólidos.
Rale queijo manchego a gosto, por cima.
Apare ou enrole as folhas de massa filo que estiver saida da forma pois queima com facilidade.
Leve ao forno cerca de 30 minutos.

Retire do forno e deixe arrefecer cerca de 10 minutos antes de servir
0

terça-feira, 31 de janeiro de 2017

Andavam à procura de uma receita para fazerem uma sobremesa/ um bolo sem glúten para alguém que vai a vossa casa? 

Se procuram algo para satisfazer a todos, incluindo celíacos ou, por outro lado, querem aproveitar clementinas que abundam nesta altura do ano, a resposta às vossas preces está neste post!

Uma receita inspirada na doce Nigella Lawson só podia resultar em algo escandalosamente bom!


Mas atenção, para que este bolo seja apto a celíacos, tenham o cuidado de usar fermento isento de glúten - Não se enganem!

O bolo é rápido de fazer, muito rápido mesmo!
A cozedura, essa demora cerca de uma hora e, as clementinas, foram cozidas na véspera, para poupar tempo!


Não esqueçam, escolham clementinas docinhas, farão toda a diferença.

Para acompanhar, um delicioso curd de clementina - que só de olhar para ele já dá vontade de comer! Experimentei ... e saiu muito bem! Aprovadissimo !!


E, é sempre bom relembrar que "Muitas vezes a felicidade esconde-se numa singela fatia de bolo!"  

O que vos parece? O mote está lançado ... toca a fazê-lo!


CLEMENTINA



CLEMENTINA



CLEMENTINA




CLEMENTINA

Ingredientes:
(para o bolo)

4 clementinas
6 ovos grandes
225 g açúcar 
250 g farinha de amêndoa
1 c chá fermento

(para o curd)

casca de 2 clementinas (sem a parte branca)
sumo de 4 clementinas
160 g açúcar
2 ovos
60 g manteiga sem sal

Preparação:
(do bolo)
Cozer as clementinas em lume brando durante cerca de duas horas.
Deixar arrefecer por completo.
Retirar caroços e casca. Aproveite, somente, a polpa das clementinas.
Forre uma forma de 21 cm (de aro amovível) com papel vegetal.
Misture todos os ingredientes e, no final, adicione a polpa da clementina cozida. 
Disponha na forma e leve a forno pré-aquecido a 190ºc, durante 1 hora.
Cuidado, ao final de cerca de 30/40 minutos, terá de tapar o bolo para não queimar.
Retire do forno e deixe arrefecer.

Entretanto, prepare o curd de clementina, seguindo as instruções que deixei aqui.

Sirva com o curd a acompanhar. 
Se quiser, depois do bolo arrefecer, polvilhe com icing sugar.



0

segunda-feira, 23 de janeiro de 2017

Estão com frio por aí??

As temperaturas do ar estão escandalosamente frias e o meu termómetro corporal está incomparavelmente baixo e anseia por "confort-food"!

A mim, nesta altura do ano, o que mais me apetece são caldos e sopas! Paparoca boa e deliciosa! 

Não me falem no pecado da gula, só preciso de me aquecer ;)

O dicionário de língua portuguesa diz-nos que a sopa " é um alimento composto de caldo, mais ou menos líquido, geralmente com legumes sólidos cortados em pedaços pequenos, que se toma normalmente no princípio da refeição".


Não sei se vos costuma acontecer, mas de vez em quando, cá por casa, tomo a decisão de não comprar comida enquanto não esgotar o stock existente no frigorífico/congelador e despensa. 

Este dias têm sido um pouco assim. O objectivo é aproveitar o que há em casa e, simultaneamente, poupar.
O que acham da ideia? Também têm esse hábito?

No meio desta "limpeza" havia os ingredientes necessários para fazer uma sopa deliciosa que nos soube lindamente!

Como dizia Leonardo da Vinci "A simplicidade é a maior sofisticação" e, assim é com esta sopa!

Simples de fazer e, serviu como prato principal!

Saboroso


Saboroso


Ingredientes:

1 cebola grande picada
2 dentes alho picados
1 fio de azeite
6 tomates maduros pelados e limpos
2 cenouras cortadas em rodelas

coração de um repolho cortado em juliana
2 cravos da Índia
1 cálice vinho Favaios
1 peito de galinha
flor de sal qb
pimenta moida qb
1 lata pequena feijão encarnado 
1 batata doce em cubos

2 mãos cheias de massa cotovelo grande
água qb para cobrir os legumes



Preparação
:

Faça um refogado com a cebola o alho e o azeite. Quando estiverem translúcidos, junte o tomate e refogue um pouco mais.
Adicione o repolho, o cravo da Índia e as cenouras. Tape o tacho e deixe suar.
Quando diminuir o volume , refresque com o cálice de Favaios. 

Adicione o peito de galinha, tempere com sal e tape com água.
Deixe ferver até estar quase cozido. 

No final da cozedura, retire o peito da galinha. Desfaça-o e torne a colocar no tacho.
Adicione o feijão encarnado escorrido, a massa e a batata doce em cubos. Junte um pouco de pimenta a gosto. Se necessário
introduza um pouco mais de água.
Deixe ferver cerca de 5 minutos mais.
Sirva com pão torrado com azeite.

Bom apetite!

2

sábado, 7 de janeiro de 2017

Tudo na vida tem um principio e um fim!

Se enfeitámos as nossas casas antes do dia de Natal, para celebrar o nascimento de Jesus, eis que as festas chegam ao fim, com o dia de Reis.

O Dia de Reis, comemorado ontem - 6 de janeiro - representa a chegada dos Reis Magos - Belchior (rei da Pérsia), Baltazar (rei da Arábia) e Gaspar (rei da Índia), ao Menino Jesus.

Os reis vieram desde o Oriente, até à humilde gruta de Belém, seguindo uma estrela diferente das outras. Ofereceram como presentes: ouro, incenso e mirra

Cá por casa, tal como na casa de muitos outros, é o dia de desfazer a árvore de Natal e de retirar os enfeites que serviram para alegrar e fazer viver o espirito natalício.

Para comemorar, segui a sugestão de uma receita de bolo-rei de chocolate em 5 minutos, deixada pela querida Bárbara Cardoso do blog Arco-Iris na Cozinha.

Pareceu-me uma sugestão bem prática, para quem não tem tempo para fazer algo mais elaborado. Adaptei-a um pouco a meu gosto e .... aqui está o nosso bolo de reis deste ano de 2017.


BOLO


BOLO


BOLO

Ingredientes
350 g de farinha (tipo T55)
250 g de iogurte grego natural
80 g de margarina liquida
50 g de açúcar
1 c de sopa de moscatel de Favaios
2 c de chá cheias de fermento para bolos
1 c de chá de canela
1/4 de colher de chá de flor de sal
raspa de 3 tangerinas
150 g de chocolate em pepitas
50 g de nozes
50 g de amêndoas
25 g avelãs
25 g pinhões
1 gema de ovo 
açúcar em pó para decorar

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180º c.
Coloque os ingredientes secos numa taça e misture tudo com o auxilio de uma colher de pau.
Junte a manteiga, o iogurte, o Favaios e a raspa das tangerinas e mexa com as mãos, até conseguir formar uma bola de massa.
Esta massa só deve ser mexida até unir.
Coloque a massa num tabuleiro de forno (forrado com papel vegetal) formando uma coroa,  com cerca 5 cm de altura.
Pincele com a gema de ovo batido. 
Leve o bolo-rei ao forno, cerca de 20 minutos.
Deixe arrefecer completamente e polvilhe com açúcar em pó a gosto.
2

quarta-feira, 4 de janeiro de 2017

O primeiro post do ano de 2017 é dedicado à gula! 

Desculpem, mas não resisti a partilhar convosco esta receita deliciosa!
Bem sei, que uma das mais comuns resoluções de Ano Novo é iniciar uma dieta, será que foi a vossa?

Este post para além de ser dedicado à gula é também dedicado às mães e pais que querem passar um pouco mais de tempo com os seus filhotes a fazer uma tarefa comum. Se eles gostam de cozinhar esta receita é ótima para isso!

Afinal, quantas vezes já procuraram algo arrebatadoramente delicioso, rápido e prático para fazerem com eles??

Esta cheesecake foi feita pela minha filha, incluindo decoração. E ela só tem 10 anos!

A receita é do seu primeiro livro de culinária , da Annabel Karmel, e aqui fica a partilha desta sugestão de deixar água na boca.

De que estão à espera para a fazer aí em casa??? Não duvidem, é uma perdição.

E, não se esqueçam, como tão bem dizem os italianos "MANGIA CHE TE FA BENE", ou seja, comam porque vos faz bem. 

Queijada


Queijada

E, já agora, antes de vos deixar a receita, aproveito para vos desejar um ótimo novo ano!
Feliz recomeço!

Ingredientes:
250 g bolacha de aveia/digestivas
125 g margarina
1 c chá essência baunilha
450 g queijo creme

225 g açúcar
300 g framboesas
60 g açúcar em pó
400 ml natas frescas

Preparação:
Coloque as bolachas num saco e com a ajuda de um rolo da massa esmague-as bem.
Derreta a margarina e, numa taça, misture muito bem com a bolacha esmigalhada.
Forre uma forma com fundo amovível com película aderente. Forre o fundo com a mistura da bolacha, pressionado-a até que fique bem lisa. Coloque no frigorifico.

Faça um puré de framboesa pondo ao lume as framboesas e o açúcar em pó, durante 10 minutos. Deixe arrefecer e passe por um coador.

Misture o queijo com o açúcar e a essência de baunilha. 
Bata as natas bem firmes e depois envolva-as com a mistura de queijo.
Espalhe cerca de 3/4 da mistura de queijo na base.
Depois, sem ficar uniforme, deite-lhe 3/4 do puré de framboesa e envolva  ligeiramente.
Espalhe o resto da mistura de queijo.
desenhe linhas com o puré de framboesa. 
Atravesse-as com um espeto fará o efeito que vê na foto.
0

sexta-feira, 30 de dezembro de 2016

Com o aroma a Ano Novo a pairar no ar e, com o frio que está sabe muitíssimo bem um creme aveludado e |delicioso| , capaz de apelar aos sentidos!

Cá em casa somos viciados em sopa, por isso sou suspeita ao falar deste tema!

Seja inverno seja verão, seja qual for a estação, ela está sempre presente à nossa mesa.

Já Molière dizia “Bem comido, a minha alma de nada quer saber. E nem os maiores desgostos a conseguem comover”. E nós, assim somos com as sopas!! 

Costumo fazer uma sopa bem grande de modo a render para a semana de trabalho. Gosto de preparar cremes  |saborosos| apelando às ervas aromáticas para lhes dar um sabor mais |gostoso| e intenso.

Esta, no entanto, foi uma excepção, foi feita para 6 e, consumida de uma vez só.

Vi a receita numa revista da Bimby e adaptei-a um pouco a meu gosto. A receita referia manteiga na confecção e eu preferi fazer uso exclusivo do azeite (para mim mais |saboroso|).

Foi também a oportunidade para experimentar/usar um |delicioso| vinagre balsâmico vindo diretamente de Modena, e trazido por uma amiga especial.

O que vos parece? Tem mesmo um ar delicioso, não tem??

ABÓBORA


ABÓBORA


Ingredientes:

400 g de camarão carnudo (com casca)

450 g de água

4 dentes de alho

30 g de azeite

1 polegar de gengibre

sal marinho Marnoto a gosto

1 c sopa de vinagre balsâmico

250 g de cebola

900 g de abóbora cortada em pedaços

150 g de batata doce cortada em pedaços

 

Preparação Bimby:

Coloque no copo as cascas e as cabeças do camarão e a água.

No cesto coloque o miolo de camarão e introduza no copo. Programe 5 min/100ºc/vel 2.

Retire o miolo do camarão e reserve.

Com a ajuda do cesto, coe o caldo/fumet e reserve.

No copo limpo, introduza o azeite e o alho, a cebola e o gengibre. Pique 8 seg/vel 5 e refogue 3 min/Varoma/vel 1.

Junte o vinagre balsâmico e o sal marinho Marnoto, programe 2 min 30 seg/Varoma/colher inversa/vel 1.

Adicione a cebola e pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/Varoma/vel 1.

Acrescente a abóbora, a batata e o fumet reservado, programe 25 min/100º/vel 1.

Triture 2 min/vel. 5.

Sirva com os camarões reservados e com croutons.


Preparação Tradicional:

Descasque o camarão. Reserve as cascas e as cabeças dos camarões.

Coloque as cabeças e as cascas do camarão num tacho, cobertas com a água e leve a cozer em lume brando, cerca de 15 minutos, até o caldo reduzir um pouco.

Coe o caldo/fumet e reserve.

Faça um refogado com o azeite, a cebola, os alhos e o gengibre picados.

De seguida, adicione o vinagre, a abóbora, a batata e o caldo ou fumet reservado, até cobrir os legumes. Envolva todos os ingredientes, adicione um pouco de sal e deixe levantar fervura, reduza o lume e deixe cozinhar cerca de 35 minutos até os legumes estarem coziddos.

Retire do lume, verifique os temperos, e triture os legumes com a varinha mágica, até que fique um creme homogéneo.

Leve novamente ao lume, acrescente o miolo de camarão e deixe cozinhar cerca de 5 minutos.

Sirva com uns croutons.

2

sábado, 24 de dezembro de 2016


"Feliz, Feliz Natal, que nos traz de volta as ilusões da infância, recorda ao idoso os prazeres da juventude, e transporta o viajante de volta à própria lareira e à tranquilidade do seu lar"
                                                         Charles Dickens 


(Natal) !!! Tudo a postos para a grande noite???

Como é possível já estarmos no final do ano é a pergunta que eu e tantos de vós temos feito ao longo do ano!

Qualquer semelhança entre entrarmos num comboio de alta velocidade e o ano que passou não é pura coincidência .... ;)

Mas .... é realmente (Natal)!
Os preparativos, como vão aí por casa?? Já têm tudo feito? Ou ainda estão atarefados na cozinha?

Cá em casa continuamos a preparar as coisas apesar de já haver algumas iguarias preparadas.

Começámos por estas deliciosas azevias, ideais para quem tem perturbações digestivas pois são feitas no forno.

Quando reunimos à mesa diferentes pessoas, sejam elas de família ou não, agradar a todos, trata-se por vezes de uma tarefa herculiana. 

Garanto-vos, no entanto, que esta receita fará a delicia de todos! Atrevam-se a experimentar! Todos ficaram felizes!!!


Natal

Depois, preparámos o nosso Bolo Rainha que está com um ar bem apetitoso!

Já experimentaram a fazer aí em casa??


Natal

A minha filha surpreendeu-nos com este maravilhoso centro de mesa de (NATAL). Apanhámos pinhas, pedaços de pinheiro, pedaços de arbusto e comprámos spray dourado. Eis o resultado:


Natal


E a nossa mesa de (Natal) está assim ...

Natal


Natal

Temos arroz doce a fazer .... quase ... quase pronto!

Queria somente deixar a todos vós, os mais sinceros Votos de Boas Festas, que seja um ótimo Natal, se possível em família.

Partilhem e comentem o post, digam-me como vai ser o vosso Natal! 

Aguardo os vossos comentários.

Beijocas da Carlota






0

quinta-feira, 22 de dezembro de 2016

Broas de Mel que irão fazer a delicia de quem as receber.

Foi-me pedido pela Herdade Foz da Represa que fizesse algo que pudesse vir a ser desfrutado no hotel, já no ano que se aproxima.

O requisito era que usasse ingredientes locais/regionais.
Após alguma pesquisa, resolvi fazer estas broas de mel, já que o mel é um dos produtos de eleição daquela região.

Aproveitem e façam a receita aí por casa, uma tarefa para a família, irão saber bem melhor!

Ou, se preferirem, aguardem, para as desfrutar numa pausa, em qualquer momento relaxante na Herdade, situada em Vila de Rei, bem no centro geodésico de Portugal.





Ingredientes:
250 g farinha de milho
500 g farinha de trigo T65
500 g açúcar amarelo
4 c de sopa de mel
15 g erva doce
15g  canela em pó
2,5 dl óleo
2,5 dl água
1 c sopa fermento em pó
1 c chá de sal flor de sal Marnoto


Preparação:
Num tacho leve ao lume o óleo, a água, o sal, a canela, a erva doce e o mel e até até levantar fervura.
Entretanto, misture numa taça as farinhas, o açúcar e o fermento em pó.
Verta  o liquido sobre a mistura das farinhas com o açúcar, mexendo bem com a ajuda de uma colher de pau até obter uma massa uniforme.
Deixe arrefecer um pouco.
Faça bolinhas e coloque sobre papel vegetal.
Pincele com gema de ovo e umas gotas de leite.

Leve a forno pré-aquecido a 180º cerca de 15-20 minutos.
0

sábado, 10 de dezembro de 2016


Tenho esta traça de trifle que costumo usar para fazer a receita "Uma Espécie de Tiramisú de Morangos (Delicioso)" que costuma estar presente na mesa de sobremesas de ano novo.

Desta vez, e aceitando o desafio para criar uma sobremesa natalícia para a Herdade Foz da Represa surgiu esta trifle natalícia!

Uma sugestão com as cores do Natal, para uma mesa que se quer de festa e, em família.

As cores dominantes nesta são o vermelho - a lembrar o manto de São Nicolau, o branco - puro e da neve que cai no hemisfério Norte e que associamos a esta época, o amarelo  - que pretendemos assemelhar ao dourado, transportando-nos para estrela que guiou os Reis Magos até chegarem ao Menino e o castanho do bolo de chocolate, que pelo menos a mim, me faz lembrar as decorações de chocolate com figuras natalícias que colocava na árvore e depois ía comendo. 

Uma sobremesa fácil e deliciosa. Rápida de fazer!
E, se pensarmos que os olhos também comem ... digam lá, não está uma delicia?

De que estão à espera? Preparem os ingredientes para a fazer e surpreender os convivas.

E, já agora, fica a sugestão para preparem também as malas para, no ano que aí vem a chegar, pensarem em desfrutar de uns dias neste encantador Resort & Spa, em verdadeira comunhão com a natureza.


Ingredientes:
meio bolo delicia de chocolate
(para o bolo)
200 g açúcar 
6 ovos
150 g manteiga
250 g chocolate para culinária (usei Lindt com 72% cacau)
50 g farinha

2 pacotes de pudim Boca-doce de Baunilha
2 pacotes de natas (usei Longa Vida)
6 c sopa açúcar fino
2 c chá aroma baunilha
600 g de morangos, uns cortados a meio e outros em quartos - reserve alguns para decorar.
algumas amoras e mirtilos


Preparação:
Corte o bolo a meio. 
(Eu congelei a outra metade a aguardar a próxima trifle)
Depois corte em fatias finas, com cerca de meio centímetro de espessura.
Prepare os pudins de acordo com as instruções da embalagem e deixe arrefecer cerca de 5/10 minutos - irá começar a engrossar.
Faça o chantilly, batendo as natas com o açúcar e o aroma de baunilha.
Forre a taça da trifle com o bolo, preenchendo bem os espaços vazios.
Verta metade do pudim e depois coloque alguns morangos e amoras. 
Coloque alguns morangos cortados a meio em volta da taça para dar o efeito que vê na foto.
Agora está na hora de colocar metade do chantilly preparado.
Repita a operação com todas as camadas conforme descrito e decore a gosto.

Sirva com muito amor!
Boas Festas a todos.


(preparação do bolo)
Bata as claras em castelo com 3 c sopa de açúcar. Reserve
Misture o açúcar com as gemas. Junte a manteiga e bata. Adicione a farinha e vá misturando com uma espátula.
Entretanto derreta o chocolate no micro-ondas e junte ao preparado anterior.
No final, junte as claras e castelo.
Verta para uma forma de aro amovível com cerca de 23 cm e coza cerca de 25/30 minutos em forno pré-aquecido a 180ºc.



2

sexta-feira, 25 de novembro de 2016

Um rolo de carne é o tipo de confort food que nos aquece neste dias frios ... foi o nosso almoço no domingo passado!

Poderão pensar ... mais uma receita de rolo de carne! Mas esta, não é uma receita qualquer tem tudo para ser o vosso prato de eleição para receberem visitas em casa.

Fácil e rápida de fazer, não tem como sair mal! E, o molho de cogumelos bem aveludado, para acompanhar as fatias do rolo, fará toda a diferença.


Para acompanhamento, fiz uma salada mista e um espaguete cozido "al dente". O topping, bem charmoso, foi dado pela romã!



Enquanto o fazia, lembrei de um grupo bastante conhecido dos anos 80 - os "MeatLoaf", cuja tradução significa exatamente rolo de carne .... fica um registo deles ...




Ingredientes:
600 g carne de perú picada
2 fatias de pão de forma alentejano aparadas e desfeitas com as mãos.
leite qb para demolhar o pão
60 g amêndoa moída
2 dentes de alho ralados
flor se sal qb
pimenta moida na hora qb
1 c chá pimentão
1 queijo mozzarela fresco cortado em pedaços
azeite qb
bagas de romã para decorar

(para o molho)
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
30 g azeite
100 g cogumelos
1 embalagem de creme de soja alternativo às natas Alpro


Preparação:
Na véspera, tempere a carne com todos os ingredientes (exceto o mozzarela) e deixe repousar tapada.
Prepare o rolo conforme indicado aqui, acrescentando o queijo em pedaço, e leve a forno pré-aquecido a 180ºc cerca de 40 minutos.
Entretanto, prepare o molho de cogumelos.
Coloque a cebola, os alhos e o azeite numa caçarola e refogue um pouco.
Adicione os cogumelos cortados em quatro e estufe um pouco.
Depois de cozinhados junte o creme de soja e deixe ferver em lume brando cerca de 5 minutos.
Sirva a acompanhar as fatias do rolo de carne, salpicadas com as bagas de romã.


0

Author

PageRank