UMA SURPRESA DE DOCE ou DOCE SURPRESA

Andavam umas claras no frigorifico à espera de serem aproveitadas!

Pensei em fazer um bolo de claras ... 

Pensei em fazer farófias .... mas não havia tempo para isso.

Tinha feito este rolo de carne acompanhado por batata doce roxa assada e castanhas, com um molho de morangos (e que delicia que ficou).

Era preciso fazer uma sobremesa rápida  .... e boa .... e assim foi!

Inspiração que resultou .... vejam só!

Ninguém diria que foi feita num ápice!

Ingredientes:

6 claras de ovo

4 c sopa açúcar

150g açúcar

1 dl água

amêndoa palitada torrada (eu torrei a minha na frigideira)

flor de sal marinho

Preparação:

Prepare um caramelo. 

Leve as 150g açúcar a lume brando, mexendo de vez em quando, até formar um caramelo. Vá adicionando a água e deixe ferver mais um pouco até formar uma calda lisa.

Entretanto, bata as claras em castelo bem firme. 

Enquanto as vai batendo, vá adicionando o açúcar aos poucos.

Coloque num tabuleiro e leve ao forno a 180ºc cerca de 6 minutos.

Retire do forno verta o caramelo por cima ainda bem quente, salpique com a amêndoa laminada torrada e acrescente umas pitadas de flor de sal a gosto.

Bom apetite!!

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Empadão Vegetariano Delicioso

Há muito tempo que não aparece por aqui uma receita!

O tempo escasseia, as solicitações são muitas e tenho a certeza que aqueles que vão perder um pouco de tempo a ler esta receita sentem o mesmo que eu!!

"Queimadinha da pipoca" a melhor expressão para definir o cansaço que sinto!!

Uma correria todos os dias, de um lado para o outro!

Não deixei de cozinhar porque é no espaço da cozinha entre os tachos que descontraio e onde me sinto bem, simplesmente o tempo para vir escrever um pouco !!

A pedido de uma amiga muito querida que conheci por questões laborais, e que tem uma sobrinha vegetariana aqui deixo hoje a receita do empadão de soja  delicioso, aromatizado com oregão seco e mistura de especiarias da ilha da Madeira! 

Beijinho à Ana (do meu trabalho) por me perguntar quando colocava a receita apetitosa e me fazer vir aqui colocá-la depois de um dia muito cansativo.

Obrigada a todas as "Anas" que por aí estão à espera desta e de outras receitas e que vão insistindo comigo para as divulgar!

Ingredientes:

(para o recheio)

250 g granulado fino de soja 

umas rodelas de chouriço vegetal

2 talos de aipo limpo

1 talo de alho francês (parte branca)

1 cebola

2 dentes de alho

1 cebola grande 

4/5 tomates maduros picados (usei de lata e um pouco de sumo)

1 cálice pequeno de vinho branco

1 pitada de especiaria da Madeira ou em alternativa, pimentão doce

orégãos secos qb

pinhões qb (facultativo)

sal marinho a gosto

moinho de 5 pimentas a gosto

azeite qb

(para o puré)

500 g de batata para cozer

500 g batata doce laranja

azeite qb

creme de soja para culinária (gosto do da ALPRO)

1 c sopa sumo tomate (usei o da lata)

sal, pimenta e noz moscada moída, a gosto

1 ovo batido

Preparação:

• Demolhe a soja em água fria até que dobre o volume. Reserve.
• Pique a cebola, o alho francês e o alho e refogue-os no azeite, deixando que a cebola fique translúcida. 
• Junte o tomate e refogue um pouco mais. 
• Refresque com um pouco de vinho branco e adicione a soja escorrida e mexa. Tempere com sal, pimenta, os orégãos e o pimentão doce. 
• Deixe cozinhar durante dez minutos, em lume brando. 
• Entretanto, descasque e corte as batatas em pedaços pequenos e uniformes. Coza-os em água temperada com sal. 
• Retire as batatas do lume, escorra a água e reduza-os a puré. Misture-lhe o creme de soja para culinária, o azeite e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. 
• Ligue o forno a 180º C. 
• Num recipiente, que vá ao forno, coloque uma camada de puré. Por cima, disponha a soja e termine com outra camada de puré. 
• Pincele com o ovo batido  e leve a meio do forno, por alguns minutos, até gratinar.
• Polvilhe com uns pinhões assados na frigideira e com mais um pouco de orgãos.

Bom apetite!

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Feijão Verde Guisado à Alentejana com Ovos Escalfados

Sabores que me recordam a infância!

O feijão-verde guisado com tomate e depois aromatizado com segurelha! E que bem que combinam os dois!

O meu pai teve feijão verde tenrinho lá na horta e tão gostoso que é!

Olhei para um saco cheio dele e pensei ... hoje vou relembrar o prato que a minha avó Maria José fazia e que eu adorava!

Por muito que o faça, nunca saberá como o dela, nem como quando ela estava por perto! Mas o facto de ter aprendido como se faz na terra da "minha gente" - o Alentejo, já é factor de agradecimento!

Ingredientes:

1 kg de feijão verde arranjado (sem fios e cortado a meio)

40 g azeite

4 dentes de alho picados

1 cebola picada
1 pedaço de chouriço de galinha sem glúten picado em quadrados

6 tomates médios maduros, pelados e cortados em pedaços (sem sementes) 

1 folha de louro

flor de sal a gosto (uso Marnoto)

pimenta moída qb (uso 5 pimentas da Margão)

segurelha a gosto

4 ovos 

Preparação:

Num tacho coloque o azeite, os alhos, a cebola, o chouriço e o louro. 

Refogue até alourar um pouco.

Junte o tomate, esmagando-o com as mãos. Deixe refogar para apurar um pouco.

Introduza o feijão verde e deixa-se cozer.

Tempere com a flor de sal, a pimenta moída no momento e a segurelha e envolva tudo delicadamente.

Quando estiver cozido, fazem-se uns "buracos" no feijão, com a ajuda d uma colher de pau e adiciona-se os ovos para que escalfem. 

Bom apetite!! 

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PANQUECAS DO ALHO!

Sim, leram bem! Panquecas do Alho e não panquecas de alho.

O Alho Francês é um blog de comida vegetariana ao qual já aqui fiz referência e que tem receitas deliciosas. Desta vez resolvi experimentar as panquecas que ele diz serem "as melhores do mundo".

O resultado é notório ... simplesmente DELICIOSAS!!

Ingredientes:

150 gr farinha Trigo t65

1 c sobremesa bicarbonato

1 c sobremesa fermento

1 c sopa açúcar mascavado

1 colher de sopa  vinagre vinho branco

50 ml óleo vegetal

250 ml bebida vegetal (à escolha) - usei de amêndoa.

Preparação:

Junte os secos numa taça e mexa.
Adicione os líquidos e mexa até formar uma massa líquida e homogénea.

Coloque numa frigideira anti aderente, uma concha de liquido, em lume médio alto. Vire com a espátula quando terminar de fazer bolhas. Cerca de 45 segundos cada lado, basta virar um bocadinho para ver se já está dourada.

Deliciem-se a comê-las!

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COGUMELOS À BULHÃO PATO, Do ALHO

Descobri há pouco tempo, um blog, o Alho francês com algumas receitas deliciosas, Vegetarianas, é certo, espreitem-no vão ver que não se arrependerão!

Esta receita serviu como entrada e é DELICIOSA!!!

Serviu de entrada num almoço domingueiro e foi alvo de rasgados elogios ... Experimentem aí em casa!

Uma entrada diferente com sabores já conhecidos .... O que vos parece?

A receita original saiu daqui.

Ingredientes:

250 g cogumelos

1 limão

2 dentes de alho sem pedúnculo

coentros picados qb

mostarda de dijon qb

vinho branco qb 

azeite qb

Preparação:

Introduza o azeite numa frigideira e deixe aquecer. Coloque   os cogumelos cortados ao meio, deixo fritar bem.

Adicione o vinho branco fazendo com que se descole tudo da frigideira. 

De seguida, coloque uma colher de sobremesa da mostarda e adicione os coentros.

Junto o alho laminado e esprema o sumo de limão.

Sirva de imediato, generosamente polvilhado com os coentros picados.

Acompanhe com fatias de pão torrado.

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SERICAIA COM AMEIXAS DE ELVAS EM CALDA

A Sericaia é um doce tipicamente alentejano.

Antigamente era cozida em forno de lenha e que bem que sabia!

Mudam-se os tempos, mudam-se as vontades e as tecnologias também ajudam! Preparação tradicional ou na Bimby, aqui fica a receita!

Pode ser servida simples ou com as deliciosas ameixas de Elvas em calda, as "rainhas cláudia" que adoro comer, no verão!

O que vos parece?

Esta, desapareceu num ápice ...

Atrevam-se a experimentar aí em casa!

Ingredientes:

6 ovos

200 g açúcar

90 g farinha T55

750 g leite

3 tiras de casca de limão

1 pau de canela

1 pitada de sal

canela em pó qb para polvilhar

Ameixas de Elvas em calda para servir

Preparação Tradicional:

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Adicione a farinha aos poucos, mexendo bem.

Leve a mistura a lume brando com as cascas de limão e o pau de canela, acrescentando, aos poucos o leite morno. 

Vá mexendo sempre com a ajuda de "fuet" para não pegar e, deixe engrossar.

Reserve o preparado até arrefecer.

Bata as claras em castelo com o sal até estarem bem firmes.

Adicione-as, delicadamente, ao preparado anterior, com a ajuda de uma espátula.

Disponha num prato de barro redondo, colheradas grandes e desconcentradas, começando do centro para as bordas.

Polvilhe, abundantemente com canela e leve ao forno a 200ºc.

Quando a sericaia começar a abrir fendas baixe a temperatura para 150ºc para que coza por dentro, cerca de 30 minutos.

Sirva a sericaia com as ameixas de Elvas em calda.

Preparação Bimby:

Coloque as gemas e o açúcar no copo e bata 5 min/vel. 3.

Adicione a farinha e envolva 10 segs/vel. 3.

Junte o leite, a casca de limão e o pau de canela e programe 12 min/90.ºc/vel. 2,5.

Coloque num tabuleiro, retire a casca de limão e o pau de canela e deixe arrefeàcerbpor completo.

Pré aqueça o frio a 200ºc.

Bata as claras em castelo com o sal até estarem bem firmes.

Adicione-as, delicadamente, ao preparado anterior, com a ajuda de uma espátula.

Disponha num prato de barro redondo, colheradas grandes e desconcentradas, começando do centro para as bordas.

Polvilhe, abundantemente com canela e leve ao forno a 200ºc.

Quando a sericaia começar a abrir fendas baixe a temperatura para 150ºc para que coza por dentro, cerca de 30 minutos.

Sirva a sericaia com as ameixas de Elvas em calda.

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kuku de Berinjela

KUKU é uma espécie de omelete típica da cozinha Iraniana, semelhante à frittata italiana.

Deve ser cozinhada no forno, para que cresca como um souflé.

Tradicionalmente, é servida cortada em triângulos  e ornamentada com barberries. Por não ter esta iguaria típica da cozinha iraniana, recorri a bagas de goji.

Comemos quente acompanhada por salada, mas adorámos fria a que sobrou!

Dada a sua versatilidade pode ser servida como prato principal ou como entrada quando tiverem amigos em casa.

Inspirei-me, uma vez mais, na receita do YOTAM, adaptando-a um pouco (usei azeite ao invés de óleo )

O meu pai tem tido algumas berinjelas na horta e esta foi uma ótima maneira de as aproveitar! Não acham??

Encontrei a receita quando andava á procura de receitas para as aproveitar ... o resultado foi delicioso!

 Ingredientes:

50 g azeite

4 cebolas pequenas cortadas em juliana

3 berinjelas médias cortadas em palitos

5 ovos

2 c sopa farinha

1+1/2 c chá fermento em pó

35 g de pão ralado fresco

1 mão cheia de salsa

1+1/2 c chá açafrão dissolvido numa c sopa água quente

3 dentes de alho picados

20 g bagas de goji

flor de sal Marnoto

pimenta moida a gosto


Preparação na Bimby:

Introduzir as cebolas e o alho e o azeite no copo. Cozinhe 7 minutos/100ºc/colher inversa/vel. colher d pau. 

Adicione a berinjela, tempere com sal e cozinhe cerca de 12 minutos de acordo com as instruções anteriores.

Reserve para arrefecer.

Numa taça mexa os ovos e os restantes ingredientes. 

Adicione o preparado de cebolas e berinjela.

Forre uma forma de aro amovivel com papel vegetal. Verta o preparado.

Leve a forno pré-aquecido a 18ºc, cerca de 35 minutos, ou até que esteja cozido.

Retire do forno e sirva quente com alguma salsa picada por cima.

Preparação Tradicional:

Saltear as cebolas e o alho no azeite até que fiquem moles.

Adicione a berinjela, tempere com sal e cozinhe até ficar mole, e sem que se desfaça.
Reserve para arrefecer.
Numa taça mexa os ovos e os restantes ingredientes. 
Adicione o preparado de cebolas e berinjela.
Forre uma forma de aro amovivel com papel vegetal. Verta o preparado.
Leve a forno pré-aquecido a 18ºc, cerca de 35 minutos, ou até que esteja cozido.
Retire do forno e sirva quente com alguma salsa picada por cima.

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Legumada de soja com toque provençal!!

Uma refeição rápida, fácil, simples e Vegetariana!

Lancem mãos à soja grossa, hidratem-na e façam um belo manjar em cerca de 30 minutos!

Experimentem, tenho a certeza que todos vão gostar!

Ingredientes:

1 cebola
2 dentes alho
4 tomates maduros sem pele nem sementes
1 fio de azeite
100g soja grossa hidratada
2 berinjela cortada em rodelas e depois em quartos
1 courgette cortada em rodelas e depois em quartos
2 cenouras cortadas em rodelas
1 c chá ervas Provence
1 c café paprika
1 cálice de vinho Branco
Flor de sal e pimenta a gosto

Preparação:

Faça um refogado com a cebola os alhos e o tomate, num fio de azeite. 5485743.
Adicione os restantes ingredientes e leve a limo brando cerca de 15/20 minutos.
Saudável, saborosa e veggie.

Bom apetite!

💝 beijocas da Carlota 💝

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Suspiros com Creme de Mascarpone e Framboesas

Nos dias que correm, sabemos que é difícil ter tempo para tudo quanto queremos fazer! Há sempre algo que fica para trás.

Quando recebemos alguém em casa, aprimoramos um pouco mais os pratos e gostamos de servir uma sobremesa.

Mas, quantas vezes elas não são relegadas para segundo plano por falta de tempo? 

Ou, quantas das vezes acabamos  por fazer aquela sobremesa que sabemos que é rápida e sai sempre bem??

A receita que hoje vos deixo, são criação do Chef José Avillez, e prometo que vos fará brilhar e alegrará o palato dos comensais.

Na lista dos ingredientes temos os suspiros ... quem não os conhece?

Confesso que era uma verdadeira gulosa quando era pequena e os suspiros eram o meu doce favorito.

Acreditem que esta sobremesa não é um excesso de doce, a conjugação do suspiro com o creme de mascarpone e as framboesas, balanceiam os sabores e tornam a combinação deliciosamente memorável.

Ingredientes:
(para 6 pessoas)
4 suspiros
125 g mascarpone
1 gema de ovo
100 ml natas frescas ou de soja (para opção vegetariana)
30 g açúcar fino
150 g framboesas

Preparação:
Misture todos os ingredientes e bata em velocidade média/baixa.
Continue a bater até o creme ficar suave e firme. Reserve no frio.
Parta os suspiros em pedaços grosseiros e distribua um pouco mais do que a metade pelas taças. Reserve o restante.
Coloque algumas framboesas e depois adicione o creme mascarpone. 
Espalhe agora o restante suspiro reservado, mais algumas framboesas e uma folha de hortelã para enfeitar. Sirva de imediato.

Bom apetite!

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Patê de Beringela Assada Delicioso, ou uma espécie de Babaganoush

Nesta altura do ano, há algumas beringelas na horta do meu pai!

Ele trouxe-me duas e, foi desta que experimentámos cá em casa este patê que há já algum tempo queríamos experimentar.

Rápido de fazer, aproveitámos o forno para assar as beringelas enquanto cozia um bolo. É para isto mesmo que serve a cozedura ventilada - sem misturar sabores!

A receita é tipicamente mediterrânica, muito parecida com o babaganoush, só não o é porque não colocámos tahini.

Em França, a esta entrada dão o nome de "Caviar de Beringela"!

Ninguém sabia do que se tratava! Todos adoraram ... o sabor é surpreendente! 

Sirvam com tostas extra-finas (estas tinham uma pitada de sal!)

Ingredientes:

2 beringelas

1 fio de azeite

1/2 iogurte grego magro natural

2 dentes alho finamente picado

sumo de meio limão

2 c sopa coentros picados

flor de sal Marnoto a gosto

pimenta moeda no momento a gosto

Preparação:

Lave as beringelas, seque-as e fure-as com a ajuda de um garfo. Unte-as com um fio de azeite e coloque-as num tabuleiro previamente forrado com alumínio.

Asse-as no forno a 180ºc, cerca de uma hora tendo o cuidado de as ir virando durante a cozedura.

Rejeite as peles e aproveite todo o interior. Coloque numa taça e com a ajuda de um garfo desfaça a beringela.

Adicione todos os ingredientes restantes e envolva bem.

Sirva com tostas extra-finas.

Bom apetite!

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Queques simples de limão

Queria fazer uns queques rápido ... apetecia-me algo doce!

Tinha visto há pouco uma receita de queques simples de limão do Rui Ribeiro do blog Faz&come que achei que seriam perfeitos para fazer!

Uma receita simples, fácil, e nem foi necessário o uso da batedeira. Usei a colher de pau e uma taça para bater a massa. O resultado são uns queques fofos e deliciosos.

Adaptei a receita e juntei mais dois ingredientes: as sementes de papoila e umas nozes partidas!

Tal como mencionado na receita original, os ingredientes são os suficientes para fazer 10 queques.

O que vos parece??

Ingredientes:

3 ovos (usei L)

150 gramas de açúcar mais uma colher para polvilhar

raspa de 1 limão

175 gramas de farinha com fermento

100 ml margarina líquida

1 c sopa sementes de papoila

2 c sopa nozes partidas

Preparação:

Bata a margarina com o açúcar.

Adicione os ovos, um a um e bata bem.

Junte a farinha e a raspa de limão  e misture.

Por último, envolva as sementes de papoila e as nozes partidas

Forre formas para queques com caixinhas de papel e distribua a massa pelas mesmas com a ajuda de uma colher de gelado.

Polvilhe com o restante açúcar e leve ao forno pré aquecido a 180ºc cerca de 20 minutos.

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Biscoitos de Canela e Chocolate

Tenho uma "Petit Chef" em casa!

Nos últimos dias e, devido ao facto de eu estar com a minha mobilidade reduzida, a Princesa tem insistido em fazer algumas tarefas!

Noutro dia quando chegou das atividades de férias em que tem andado pediu-me se podia fazer bolos. E, lá foi ela para a cozinha fazer os bolinhos que lhe apetecia.

Estava equipada a rigor, nesse dia trazia o "Toque" do Chef que apesar de não ser branco, era azul ;)

De fácil preparo, sairam duas fornadas, uma destas deliciosas areias e outra desta nova receita que tinhamos para experimentar!

Levou-os para a praia ... e foi feliz .... com os cozinhados dela! Todos provaram e todos gostaram. Temos Chef!

Ingredientes:

(para aproximadamente 20 bolos)

175 g farinha espelta

100 g manteiga sem sal à temperatura ambiente (usei ghee)

60 g açúcar moreno
1/2 c chá fermento em pó

1 pitada flor de sal marinho Marnoto

3 c sopa licor Favaios

1/2 c sopa canela em pó

1 c sopa chocolate em pó

1/2 c chá extrato baunilha

2 c sopa água 

canela e açúcar moreno qb para polvilhar os biscoitos

Preparação:

Misturar todos os ingredientes numa taça, à exceção da água.

Colocar a água, aos poucos, no fim, até que a mistura se descole das mãos.

Faça bolas com as mãos e espalme-as, colocando uma a uma num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Leve a forno pré-aquecido a 180ºc, cerca de 15-20 minutos!

Deixe arrefecer e envolva os biscoitos numa mistura de açúcar moreno com canela.

Guarde numa lata, ficam ótimos!!

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Receitas Revista Cofre

Este mês, em colaboração com a revista do Cofre de Previdência criei um menu inteiramente composto por leguminosas, para comemorar o "Ano Internacional das Leguminosas", do qual já aqui falei.

Uma refeição simples, rápida e barata, inteiramente feita com leguminosas.

Começamos com uma tradicional sopa de grão e espinafres bem ao gosto dos portugueses, passamos para uma salada de feijão frade com atum e tomilho (ótima para os dias quentes) e, terminamos com uma Tarte de Feijão e Amêndoa, para sobremesa, que já havia partilhado no blogue.

Fica aqui a partilha convosco!

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Canellones de Ricota, Espinafres e Pinhões

Segunda feira! Mais uma refeição sem carne!

Reuni a coragem necessária para experimentar uma receita que há muito desejava colocar em prática!

Aproveitei o mote de ser uma segunda feira e de não se comer carne, para a preparar.

Sem dúvida que dá um pouco de trabalho, mas com tudo preparado, só há pelo que correr bem!

Eu tinha espinafres frescos da horta do meu pai, mas podem usar congelados, caso queiram e, darei as dicas para isso.

O molho de tomate foi feito por mim, ma poderão optar por comprar uma garrafa de "passata", que é um puré de tomate mais espesso, adicionado, em regra, de manjericão e oregãos.

Aproveitei, e fiz dois tabuleiros (um deles congelei).

Vejam como ficou ... espero que sirva de inspiração a quem, tal como eu, tem vontade/curiosidade em os fazer e anda a reunir vontade!

Ingredientes:

(para o molho de tomate)

40 g azeite

5 tomates maduros (enlatados)

1 cebola

2 dentes de alho

manjericão 

1 c café açúcar 

sal  marinho Marnoto a gosto

1 cálice de favaios ou vinho branco

Prepare um refogado com os ingredientes e triture tudo.

Em alternativa use a passata com um pouco de água e deixe ferver um pouco

E, aqui está ele!

Disponha o molho num recipiente que vá ao forno

(para o recheio)

2 c sopa azeite

1 molho de espinafres (ou 1 embalagem de espinafres congelados)

2 dentes de alho picados

noz moscada moída a gosto

2 embalagens de ricota

50 g parmesão ralado

50 g pinhões (pode usar nozes, usei os pinhões porque tinha um resto no pacote aos quais precisava dar uso)
flor de sal Marnoto a gosto

1 embalagem de massa de canellonis pré-cozinhados (usei Milaneza)

Coloque o ricota numa taça.

Entretanto, leve o azeite com os alhos ao lume e deixe aromatizar. Introduza os espinafres e salteie até que fiquem assim:

Corte-os em pedaços e deixe arrefecer. Misture com o ricota e com o parmesão ralado.

Torre os pinhões na frigideira e junte-os à mistura.

Coloque o recheio num saco de pasteleiro (uso descartáveis)

 E recheie a massa uma a uma, conforme vê na imagem

 E, coloque sobre o molho de tomate.

(para a cobertura)

Prepare um béchamel (receita livro Bimby)  ou use de compra.

Verta sobre os canelonis e polvilhe com uma embalagem de queijo mozzarella ralado.

Leve a forno pré-aquecido a 200ºc, cerca de 20 minutos.

Bom apetite!

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