Voul-au-vent cremoso de Cogumelos

Uma entrada para o jantar de fim de ano mas que podem servir aí em casa em qualquer altura ou quando quiserem surpreender os vossos convivas!!

A receita foi adaptada a partir do original do Jamie Oliver e o resultado ficou mais do que aprovado ... Sucesso garantido!!

Substitui a salsa por tomilho pois cogumelos e tomilho são sem dúvida os melhores amigo ... e adicionei um pouco do, tão português, licor de Favaios.

Espero que gostem e aproveitem a ideia que poderá servir também para um  jantar de "finger-food" .... 

Para os mais impacientes ou sem tempo para preparar a massa, comprem-na já feita pois existem caixinhas com os vou-au-vent já preparados e só têm que os rechear!

Ingredientes:

350 g massa folhada
farinha para polvilhar qb
1 ovo
250 g variedade de cogumelos a gosto
2 dentes de alho 
1 malagueta (para quem gosta de picante)
tomilho fresco a gosto
1 jorro de favais
azeite qb
sumo de lima
2 c sopa de creme fraiche

Preparação: 

Pré-aqueça o forno a 190.º c

Estenda a massa sobre uma superfície polvilhada, até que tenha uma espessura de cerca de 5mm e corte a massa em 12 pedaços redondos.

Coloque os círculos de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal e pique a massa (várias vezes) com a ajuda de um garfo).

Bata o ovo e pincele a massa.

Coloque a massa no topo do forno e deixe cozer durante cerca de 12 minutos, até que fiquem dourados e altos.

Entretanto, prepare o recheio.

Coloque um pouco de azeite numa frigideira e aromatize com o alho picado e um pouco de malagueta. Adicione os cogumelos picados e deixe que larguem a água e fique dourados. Com a ajuda de um pouco de vinho licoroso de Favaios, deixe que se descole os restos que se vão acumulando na frigideira.

Tempere com sal, pimenta e tomilho a gosto.

Adicione o creme fraiche e o sumo da lima e envolva tudo muito bem

Vamos então à preparação dos voul-au-vent.

Corte os cilindros no topo, com a ajuda de uma faca, abrindo uma cova no meio de cada um dos vou-au-vent e recheie cada um deles.

Decore com um pouco de tomilho fresco e sirva!!

Lanche

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PINXOS

Os pinxos são uma entrada rápida e fácil de preparar, originária do País Basco.

Os bascos comem-nos nos bares ao final do dia, acompanhados de um copo de "rioja" e a desfrutarem da companhia de amigos e/ou familiares.

Eu comi uns pinxos ótimos quando estive por Bilbao no "Victor Montes" e que bons que eles eram!!

E daí, veio a ideia para fazer esta entrada para desfrutar com os amigos a saborear um belo vinho!

O que me dizem a experimentar esta delicia aí em casa?

Aposto que não se vão arrepender!

Ingredientes:

250 g delicias do mar
1 lata atum ao natural
1 lata atum com pimenta da terra
2 ovos cozidos picados 
maionese qb para ligar a mistura (usei 2 generosas colheres de sopa)
cebolinho qb
caviar vegetariano (Usei da IKEA)
2 baguetes rústicas

Preparação:

Triture as delicias do mar com a ajuda de uma picadora ou de um processador de alimentos.
Adicione o atum e os ovos cozidos.
Ligue todos os ingredientes com a ajuda da maionese.
Coloque no frio até à hora de servir.
Corte as baguetes em fatias com a espessura de um dedo (gosto de fazer um corte no sentido longitudinal).
Disponha o pão numa tábua ou prato de servir.
Coloque uma porção do preparado em cada fatia de pão.
Adicione um "topping" de ovas e salpique com cebolinho fresco cortado!

Já está!

Bom apetite!

Lanche

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COGUMELOS À BULHÃO PATO, Do ALHO

Descobri há pouco tempo, um blog, o Alho francês com algumas receitas deliciosas, Vegetarianas, é certo, espreitem-no vão ver que não se arrependerão!

Esta receita serviu como entrada e é DELICIOSA!!!

Serviu de entrada num almoço domingueiro e foi alvo de rasgados elogios ... Experimentem aí em casa!

Uma entrada diferente com sabores já conhecidos .... O que vos parece?

A receita original saiu daqui.

Ingredientes:

250 g cogumelos

1 limão

2 dentes de alho sem pedúnculo

coentros picados qb

mostarda de dijon qb

vinho branco qb 

azeite qb

Preparação:

Introduza o azeite numa frigideira e deixe aquecer. Coloque   os cogumelos cortados ao meio, deixo fritar bem.

Adicione o vinho branco fazendo com que se descole tudo da frigideira. 

De seguida, coloque uma colher de sobremesa da mostarda e adicione os coentros.

Junto o alho laminado e esprema o sumo de limão.

Sirva de imediato, generosamente polvilhado com os coentros picados.

Acompanhe com fatias de pão torrado.

Vegetariano

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kuku de Berinjela

KUKU é uma espécie de omelete típica da cozinha Iraniana, semelhante à frittata italiana.

Deve ser cozinhada no forno, para que cresca como um souflé.

Tradicionalmente, é servida cortada em triângulos  e ornamentada com barberries. Por não ter esta iguaria típica da cozinha iraniana, recorri a bagas de goji.

Comemos quente acompanhada por salada, mas adorámos fria a que sobrou!

Dada a sua versatilidade pode ser servida como prato principal ou como entrada quando tiverem amigos em casa.

Inspirei-me, uma vez mais, na receita do YOTAM, adaptando-a um pouco (usei azeite ao invés de óleo )

O meu pai tem tido algumas berinjelas na horta e esta foi uma ótima maneira de as aproveitar! Não acham??

Encontrei a receita quando andava á procura de receitas para as aproveitar ... o resultado foi delicioso!

 Ingredientes:

50 g azeite

4 cebolas pequenas cortadas em juliana

3 berinjelas médias cortadas em palitos

5 ovos

2 c sopa farinha

1+1/2 c chá fermento em pó

35 g de pão ralado fresco

1 mão cheia de salsa

1+1/2 c chá açafrão dissolvido numa c sopa água quente

3 dentes de alho picados

20 g bagas de goji

flor de sal Marnoto

pimenta moida a gosto


Preparação na Bimby:

Introduzir as cebolas e o alho e o azeite no copo. Cozinhe 7 minutos/100ºc/colher inversa/vel. colher d pau. 

Adicione a berinjela, tempere com sal e cozinhe cerca de 12 minutos de acordo com as instruções anteriores.

Reserve para arrefecer.

Numa taça mexa os ovos e os restantes ingredientes. 

Adicione o preparado de cebolas e berinjela.

Forre uma forma de aro amovivel com papel vegetal. Verta o preparado.

Leve a forno pré-aquecido a 18ºc, cerca de 35 minutos, ou até que esteja cozido.

Retire do forno e sirva quente com alguma salsa picada por cima.

Preparação Tradicional:

Saltear as cebolas e o alho no azeite até que fiquem moles.

Adicione a berinjela, tempere com sal e cozinhe até ficar mole, e sem que se desfaça.
Reserve para arrefecer.
Numa taça mexa os ovos e os restantes ingredientes. 
Adicione o preparado de cebolas e berinjela.
Forre uma forma de aro amovivel com papel vegetal. Verta o preparado.
Leve a forno pré-aquecido a 18ºc, cerca de 35 minutos, ou até que esteja cozido.
Retire do forno e sirva quente com alguma salsa picada por cima.

Vegetariano

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Mini quiches saudáveis com atum e legumes

Uma ideia simples e rápida.

O que tem de rápida tem também de saborosa.

E, o que tem de saborosa tem de saudável.

Existem no mercado umas latas de conserva de atum condimentadas, para esta quilhe usei a conserva de atum com pimenta da terra, e ficámos bastante contentes com o resultado.

Podem fazer uma quilhe grande, numa carteira de tamanho normal, ou fazer esta opção que rendeu 12 mini-quiches.

A massa que usei foi preparada por mim, com auxilio da Bimby e da receita para fazer massa quebrada. Aí em casa, e se quiserem tornara a receita mais rápida, usem massa refrigerada e estendida.

O resultado foi este ...

Ingredientes:

massa quebrada 

2 latas de atum com pimenta da terra

a parte branca de um alho francês

1 fio de azeite ou em alternativa o azeite da lata da conserva

1 cenoura

3 ovos L

1 embalagem de creme culinário Alpro alternativa às natas

(sim, não me enganei, não leva sal nem pimenta)

Preparação Bimby:

Forre 12 formas de queques com a massa quebrada.

Introduza o alho francês e a cenoura cortada em pedaços no copo. Pique 5 segs. ver 5. Baixe os resíduos e refugue 5 min/100ºc/vel. 1

Adicione o conteúdo das latas de atum (retirando, previamente, o excesso de azeite) e ligue na velocidade 1 para misturar.

Junte os ovos um a um e o creme vegetal.

Distribua pelas formas com a ajuda de uma colher de gelado.

Leve a forno pré-aquecido a 180ºc, cerca de 15 minutos. 

Preparação tradicional:

Forre 12 formas de queques com a massa quebrada.

Pique o alho francês  e rale a cenoura. Leve ao lume num fio de azeite ou na gordura da conversa.

Adicione o conteúdo das latas de atum, mexa e depois junte os ovos um a um e o creme vegetal.

Distribua pelas formas com a ajuda de uma colher de gelado.

Leve a forno pré-aquecido a 180ºc, cerca de 15 minutos. 

Quem me segue no facebook, já se deliciou com este vídeo que coloquei hoje por lá, mas resisto a deixo-lo aqui também!!

Bom fim de semana!

Saudável

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Patê de Beringela Assada Delicioso, ou uma espécie de Babaganoush

Nesta altura do ano, há algumas beringelas na horta do meu pai!

Ele trouxe-me duas e, foi desta que experimentámos cá em casa este patê que há já algum tempo queríamos experimentar.

Rápido de fazer, aproveitámos o forno para assar as beringelas enquanto cozia um bolo. É para isto mesmo que serve a cozedura ventilada - sem misturar sabores!

A receita é tipicamente mediterrânica, muito parecida com o babaganoush, só não o é porque não colocámos tahini.

Em França, a esta entrada dão o nome de "Caviar de Beringela"!

Ninguém sabia do que se tratava! Todos adoraram ... o sabor é surpreendente! 

Sirvam com tostas extra-finas (estas tinham uma pitada de sal!)

Ingredientes:

2 beringelas

1 fio de azeite

1/2 iogurte grego magro natural

2 dentes alho finamente picado

sumo de meio limão

2 c sopa coentros picados

flor de sal Marnoto a gosto

pimenta moeda no momento a gosto

Preparação:

Lave as beringelas, seque-as e fure-as com a ajuda de um garfo. Unte-as com um fio de azeite e coloque-as num tabuleiro previamente forrado com alumínio.

Asse-as no forno a 180ºc, cerca de uma hora tendo o cuidado de as ir virando durante a cozedura.

Rejeite as peles e aproveite todo o interior. Coloque numa taça e com a ajuda de um garfo desfaça a beringela.

Adicione todos os ingredientes restantes e envolva bem.

Sirva com tostas extra-finas.

Bom apetite!

Vegetariano

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Salada de Ovas deliciosa

Refeições práticas impõem-se, de momento!

O facto de ter a mobilidade condicionada, não despender energia, passar o tempo entre estar deitada e sentada, com o calor que está, é um cocktail que só vivenciado! Não me perguntem a receita! Nem eu sei como caí, nem como arranjei uma coisa destas!

Os responsáveis pelas refeições cá em casa têm sido pai e filha!

Aqui vos deixo uma sugestão para preparar com antecedência e colocarem no frigorifico. Deve ser servida bem fria!

Para a confecção da salada usaram ovas de pescada, se não encontrarem, poderão fazer com outro  tipo de ovas a vosso gosto!

Podem servir como entrada, num lanche, ou mesmo para prato principal nestes dias de maior calor. Para nós foi o jantar acompanhado de um delicioso creme de peixe.

Ingredientes:

400 g de ovas de pescada cozidas

4/5 tomates

1 cebola

flor de sal Marnoto a gosto

azeite e vinagre qb

Oregãos secos algarvios

Preparação:

Cortar as ovas em rodelas.

Cortar o tomate e a cebola em cubos.

Colocar tudo numa saladeira e temperar com os restantes ingredientes.

Tape e leve ao frigorifico.

Sirva bem fresquinha com fatias de pão torrado.

Prato Principal - Peixe

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Ovos Recheados com Espargos e Fiambre, ou Como uma Entrada também se pode transformar num prato principal

Uns ovos recheados com sabor primaveril!

Muito embora a chuva esteja um pouco teimosa, quando o sol aparece está bem quentinho ... ervilhas, espargos e afins começam a aparecer!

Já sabem que adoro espargos e ...  o supermercado LIDL está com eles a um preço bem convidativo, cada molho!

Quem os conseguir comprar a bom preço, pode usar a parte do molho mais tenrinha para rechear os ovos e usar a parte sobrante para um creme de espargos!

A verdade é que ficaram uma delicia ... testados e aprovados! E, aquilo que se preparava para ser uma entrada, acabou por se tornar no prato principal

Quem os vai fazer aí em casa?
Na preparação da refeição tivemos, uma vez mais, a ajuda da flor de sal da Marnoto, by necton.

Ingredientes:

6 ovos

2 dentes alho

30 g fiambre cortado em cubos

10 g azeite

50 g espargos (use as pontas que são mais tenras, utilize o restante para fazer um creme)

50 g iogurte grego magro 

flor de sal Marnoto a gosto

pimenta qb

Preparação Bimby:

Coza os ovos, descasque-os, abra-os a meios. Retire as gemas e reserve.

No copo limpo coloque o alho e o azeite - pique 5 segs/vel.5. 

Adicione o fiambre e os espargos. Refogue 7 mins/ 100ºc/ vel colher de pau/colher inversa

Adicione as gemas cozidas, o iogurte, a flor de sal e a pimenta. 

Envolva 10 segs/vel. 5

Recheie as claras com a mistura.

Servi numa cama de salada mista temperada com vinagrete como entrada, mas acompanhados por uma sopa, rapidamente se transforma em prato principal!

Preparação Tradicional:

Coza os ovos, descasque-os, abra-os a meios. Retire as gemas e reserve.
Numa frigideira coloque o alho picado, e refogue com o azeite.
Junte o fiambre e os espargos e refogue um pouco mais.
Adicione as gemas cozidas, o iogurte, a flor de sal Marnoto e a pimenta.
Envolva tudo muito bem.
Recheie as claras com a mistura.


Servi numa cama de salada mista temperada com vinagrete como entrada, mas acompanhados por uma sopa, rapidamente se transforma em prato principal!

Prato Principal

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Rillette de Atum

Uma entrada rápida e saborosa, com ingredientes que quase sempre temos em casa.

Perfeita para os dias quentes mas boa para todos os dias do ano. 

Parecida ao patê com uma consistência cremosa.

Se quiserem, poderão rechear bolachas ararutas, tomates ou pimentos e com ela e farão uma entrada requintada.

Esta, foi servida como vêm na foto, acompanhada por tostas finas.

Ingredientes:

1 lata de filetes de atum em azeite Minerva
sal e pimenta a gosto
sumo de limão a gosto
1 c sopa mostarda
100 g de queijo creme
3 a 4 cournichons picados
cebolinho picado a gosto
(tinha duas gemas de ovo que haviam sobrado e também as coloquei, mas não são essenciais para que funcione)


Preparação:

Escorra o azeite da lata de conserva e introduza os filetes numa picadora ou na Bimby.
Adicione os restantes ingredientes e misture.
Coloque num recipiente de servir e leve ao frigorífico.
Sirva bem fresquinha.

Lanche

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Focaccia de Sardinha em Azeite Minerva com Tomate Cherry, acompanhada por Pimento Vermelho Caramelizado

A focaccia é um pão de origem italiana, com uma forma achatada e fofa!

Costumam ser servidas nos restaurantes italianos como entrada. 

O sabor é inconfundível. 

A focaccia simples salpicada com flor de sal e regada com azeite já é saborosa, imaginem então esta proposta que hoje vos trago!

Fácil de fazer e consegue surpreender todos os que a provam!

Que o diga quem esteve presente no último workshop e, teve a oportunidade de a provar! Foi sem dúvida a receita surpresa!

Experimentem aí em casa ;)

·         Ingredientes:

(para a guarnição)
2 embalagem de Filetes de Sardinha em Azeite Minerva

1 mão cheia de Tomate cherry colorido cortados em quatro

Orégãos e flor de sal a gosto

Flor de sal qb

(para a focaccia)

90 g batata cozida

150 g água

10 g azeite

1 c chá flor de sal

1 c chá açúcar

350 g farinho T65 (sem fermento)

meia saqueta de fermento Fermipan


Preparação:

Usei a Bimby para fazer a massa, quem não tiver pode usar a máquina de fazer pão, ou utilizar a batedeira com as varas de massa.

Introduzir no copo a água, o azeite, o sal, o açúcar e o fermento.

Marcar 1min/30segs/37.ºc/ve.1.

Introduzir 100 g farinha e a batata cozida em pedaços, triturar 5 segs/vel.5.

Colocar a restante farinha e marcar 2 minutos velocidade espiga.

(Caso usem batedeira, deverão bater até que se forme uma massa uniforme)

Deixar levedar cerca de 20-25 minutos em local quente (Deixei levedar no copo da Bimby).

Com as mãos untadas com azeite, transferir a massa para um tabuleiro retangular com cerca de 30x20 e espalhar por toda a superfície.

Depois de espalhada, marque-a com as pontas dos dedos.

Escorra e reserve o azeite da conserva.

Disponha os filetes de sardinha e os tomates pela massa.

Salpique com flor de sal e com orégãos.

Regue com um pouco de azeite que reservou da conserva!

Leve a forno pré-aquecido a 200ºc, cerca de 15-20 minutos (vá vigiando)

Retire do forno corte em quadrados e sirva ainda morna, acompanhada pelo pimento vermelho caramelizado.

Lanche

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Blinis com Filetes de Cavala em Azeite Minerva, Salada de Cherry temperada com Vinagre de Tomate do Ribatejo Paladin e Manjericão

Conhecem os "blinis"'?

Para quem não sabe fica a dica: são uma espécie de panquecas tradicionalmente servidas na Rússia com as ovas de esturjão - o chamado caviar.

No workshop das Tapas para Amigos, não tivemos o caviar mas tivemos conservas de altíssima qualidade.

E, com os blinis que já estava pré-preparados (apesar de os podermos fazer em casa) foram usados para uma pequena tapa com Filetes de Cavala em Azeite - Minerva gourmet e uma salada de cherry temperada com o vinagre de tomate do ribatejo da Paladin.

Descubram mais acerca desta conserva e de outros produtos de igual qualidade no site d'A Poveira .

O vinagre e tomate da Paladin, podem descobri-lo no site da Paladin.

Aproveitem a sugestão para uma entrada simples e ao mesmo tempo requintada, muitíssimo saborosa!

Ingredientes:

1 embalagem de Filetes de Cavala em Azeite Minerva

2 embalgens de Blinis (encontram na secção de frescos de um bom super mercado) 

tomate cherry de cor diversa

Meia cebola roxa

Manjericão a gosto

Vinagre de Tomate do Ribatejo Paladin

Azeite e flor de sal a gosto

Preparação:

Preparar os blinis de acordo com as instruções da embalagem.

Cortar os tomates em pedaços, e picar a cebola. Temperar com o vinagre de tomate do Ribatejo Paladin, manjericão, azeite e flor de sal a gosto. Colocar um pouco por cima dos blinis. No topo colocar um pedaço do filete de cavala e terminar com folha de manjericão.

E aqui fica o tempero da salada de cherry:

Workshop

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Filetes de Atum em Azeite, Minerva, com camembert e Cebola caramelizada bolacha Carr's Table Original

O Workshop "Tapas para Amigos" foi um verdadeiro sucesso!

Agradeço a participação de todos os que passaram esta tarde comigo no Showroom da Teka, no Parque das Nações e, agradeço o patrocínio da Conserveira A Poveira, através das Conservas Minerva, à Alpro, Paladin, Gradirripas, McVities, POPZ, Twinnings of London, Tyrrels Crisps e Carr's Crackers.

Partilho, hoje, convosco esta receita deliciosa, muito fácil  e rápida de preparar!

Todas as conservas utilizadas podem ser encontradas em lojas gourmet ou de mercearia fina. Em Lisboa, podem encontradas na Vida Portuguesa ou na Lojas das Conservas na rua do Arsenal.

Ingredientes:

1 embalagem Filetes de Atum em azeite Minerva

1 embalagem de Carr’s original table water

1 camembert

(Para a cebola caramelizada)

1 cebola cortada em fatias muito finas

2 c sopa açúcar

2 c sopa vinagre branco

1 pouco de azeite

   Preparação:

   O primeiro passo é caramelizar a cebola. 

   Para tal, colocar todos os ingredientes numa frigideira e levar a lume brando até a cebola caramelizar.

Dispor as bolachas nos pratos de servir.

Cortar o queijo em triângulos e dispor sobre as bolachas.

Colocar pedaços do filete de atum Minerva em cada uma das bolachas.

Termine com a cebola caramelizada arrefecida.

Deliciem-se!

Lanche

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