Codornizes Grelhadas com Molho da Carlota

Adoro codornizes!

Fáceis de preparar, há quem não goste de as fazer por darem trabalho a comer.

Eu, gosto mesmo de as comer com as mãos e, a maneira como estas são feitas, até a um lanche calham bem.

A codorniz é um dos alimentos de origem animal que fornece grandes quantidades de ferro, proteínas e vitaminas, elementos base de uma boa dieta.

Como é habitual nas aves, a sua carne tem poucas calorias e é pobre em colesterol, e para os amantes da boa mesa tem outra qualidade: é de fácil digestão.

Vamos lá então ver a receita ....

Ingredientes:

(para a marinada)
6 codornizes cortadas a meio 
1 copo grande vinho branco
Sal marinho qb
pimenta a gosto
6 dentes de alho em lascas
sumo de 1 limão
pimentão doce em pó qb

(para o molho)
Azeite
sumo de limão
tomilho-limão fresco qb
1 polegar de gengibre ralado

Preparação:

De véspera tempere as codornizes com os ingredientes da marinada e reserve no frigorífico.

Grelhe as codornizes (se tiver possibilidade de o fazer na brasa, ótimo! Caso contrário use o grelhador de forno ou um de fogão).

Enquanto as codornizes grelham prepare o molho.

Não consigo indicar quantidades pois vou misturando os ingredientes e provando para ver se está do meu agrado.

Normalmente a proporção do azeite para o vinagre é de dois para 1.

Bom apetite!

Sem Gluten

0

Carbonara de Courgete

A carbonara é um molho clássico feito com natas, bacon e parmesão e é uma absoluta delicia!

E ... se a quisermos transformar em algo mais saudável introduzindo uns legumes??

O meu pai tinha algumas courgetes na horta! Para as aproveitar resolvi fazer esta carbonar - receita do Jamie Oliver - com algumas alterações.

Da horta também veio o tomilho-limão fresco para aromatizar este prato .... e que delicia!

Podem fazer a carbonara com esparguete, linguini .... o que tiverem em casa, mas em Itália a carbonara é servida com penne.

Eu fiz com esparguete pois era o que havia em casa!

E este foi, literalmente, um jantar de desenrascanço!!!

Ingredientes:

3 courgetes médias cortadas em pedaços médios (se arranjarem variedades amarela e verde melhor!! Ficará um prato mais colorido)
350 g penne
3 gemas de ovos
100 ml de creme culinário de soja (Uso ALPRO)
2 bons punhados de queijo parmesão ralado no momento
azeite
4 fatias grossas de bacon de perú, cortadas em quadrados (Uso Primor)
1 punhado de tomilho-limão fresco
flor de sal qb
pimenta de moinho a gosto


Preparação: 

(para o molho)

Coloque as gemas de ovo numa taça, adicione o creme e metade do parmesão e misture tudo com um garfo. Tempere levemente e reserve.

Aqueça uma frigideira larga, adicione um pedaço de azeite e o bacon até que fique crocante. 

Acrescente a courgete e um pouco de pimenta. 

(Se necessário coloque um pouco mais de azeite).

Adicione as folhas de tomilho, misture tudo, de modo que as courgetes  fritem até que ficarem ligeiramente douradas e tenham amolecido um pouco.

Quando a massa estiver cozida, escorra, reservando um pouco da água da cozedura. 

Imediatamente, misture a massa na panela com a courgete, o bacon e os temperos.

Retire do lume e acrescente um pouco de água da cozedura reservada e o molho cremoso. 

Misture rapidamente - Não cozinhe mais, caso contrário ficará com ovos mexidos.

Enquanto mistura a massa e o molho, polvilhe o restante do parmesão e um pouco mais da água do cozimento, se necessário, a fim de obter um molho sedoso e brilhante.

Retifique os temperos, e coloque mais um pouco d etomilho-limão por cima. 

Sirva e coma de imediato, uma vez que o molho fica grosso e pesado se aguardar muito tempo.

Saudável

0

Ghee - Manteiga Clarificada

A manteiga GHEE é muito usada na India, não só para a culinária como também para fazer massagens!

Massagens à parte, o certo é que esta manteiga tem vindo a conquistar admiradores, quer pela famosa dieta PALEO, quer por quem tem problemas digestivos e não pode comer manteiga!

A preparação desta manteiga, que deve ser sem sal, é feita derretendo manteiga normal em banho-maria. 

Ao ferver, os elementos constituintes da manteiga separam-se — a espuma aparecerá na parte de cima da panela, os sólidos do leite no fundo e a manteiga clarificada (a parte que vai utilizar) entre os dois. 

É ao retirar a espuma e os sólidos do fundo, que se faz magia: neste processo, as toxinas da gordura do leite e lactose são também removidas — por isso é também uma boa solução para intolerantes à lactose. 

Mas, atenção, é um processo difícil de fazer (manualmente)!!

Ingredientes:

250 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

1 l  água 

Preparação Tradicional:

Coloque a manteiga num recipiente próprio para levar a banho-maria (como pirex por exemplo). 

Numa panela coloque a água e leve ao lume até ferver. No interior da panela insira o recipiente com a manteiga para derreter.

Enquanto a manteiga derrete irá formar-se uma espécie de espuma branca que se vai acumular à superfície do líquido. 

Com o auxílio de uma espumadeira retire e deite fora a espuma formada durante o processo. 

Quando deixar de produzir espuma branca cessar, desligue o lume.

No final vai ter no fundo do recipiente um depósito esbranquiçado (varia em quantidade dependendo do tipo de manteiga utilizada), que constitui na realidade a lactose existente na manteiga. 

Para ter a certeza que a sua ghee não tem lactose filtre com cuidado o líquido obtido para um frasco, com tampa e armazene.

Preparação na Bimby:

Introduzir a manteiga, em pedaços, na Bimby e programar 10 mins/60.ºc/vel. 1.

Coar com a ajuda de um pano de algodão para um frasco esterilizado, tendo o cuidado de não misturar o sedimento branco que fica no fundo, e deixar arrefecer no frigorífico.

Saudável

0

Brás de Zoodles de Batata Doce e Lombos de Atum

Já deixei algumas receitas de Brás aqui no blog e até já expliquei a origem do nome deste prato tipicamente português!

Podem dar uma espreitadela aqui e aqui, para verem as receitas de Brás de Atum e de Brás de Bacalhau e Camarão com Quinoa. 

Procurando sempre alternativas mais saudáveis .... assim vão surgindo estas receitas por aqui.

Podem utilizar na confeção  deste Brás: bacalhau ou pescada cozidos. Vão ver que não se vão arrepender!

Ingredientes:

500 g batata doce espiralizada
400 g lombos de atum em conserva natural ou de azeite
5 ovos
1 cebola roxa média, cortada em juliana
2 dentes de alho picados
1 ramo de salsa picada
azeite qb
flor de sal a gosto
pimenta moída qb

Preparação:

Coloque um pedaço de azeite numa frigideira. Introduza a cebola e refogue.
Quando estiver molinha adicione a batata doce e deixe cozinhar cerca de 15 minutos, mexendo sempre. (Verifique a cozedura da batata)
Adicione os lombos de atum e envolva bem.
Por último adicione os ovos previamente batidos e envolva tudo em lume muito brando, até que os ovos estejam cozinhados e a comida bem envolvida.
Polvilhe com a salsa picada e sirva.

Saudável

0

Hamburguer Aromático de Perú e Amêndoas

Burguers saudáveis e bastante apreciados cá em casa!

Por aqui, não posso dizer que é PALEO pois a minha filha diz que não quer, assim sendo fica a etiqueta de saudável, pode ser??

Vamos ver quem desse lado vai experimentar e incluir estes deliciosos burguers na dieta!

E, é sempre bom não esquecer ...

Carne que baste, vinho que farte e pão que sobre.                                       Provérbio Popular

Cá em casa, esteve presente à mesa, para acompanhar, um Sauvignon Blanc que nos haviam oferecido .... uma delicia de contraste e sabor.

Ingredientes:

400 g carne de perú picada
8 c sopa farinha de amêndoa
1 ovo 
1 pitada alho em pó
raspa de 1 limão
1 pitada tomilho-limão fresco
alecrim picado qb
flor de sal a gosto
pimenta moída qb
óleo de coco para cozinhar os burguers
pimenta rosa para decorar (e trincar)

Preparação:

Colocar os ingredientes numa taça e mistura tudo muito bem. Se a mistura estiver muito húmida pode adicionar um pouco mais de farinha.

Molde bolas com as mãos e depois achate, dando forma de burguer.

Coloque no frigorífico, tapado, durante cerca de meia hora para que fique consistente.

Numa frigideira vá colocando óleo de coco e fritando os burguers até estarem com uma cor douradinha.

No final salpiquem com mais um pouco de ale

crim e pimenta rosa.

Bom apetite!! 

Sem Gluten

0

Tarte de Cenoura e Amêndoa Paleo, com o toque da Carlota

Uma tarte docinha mas que não leva açúcar! Dá para acreditar?

Há quem lhe chame PALEO! Eu chamo-lhe natura ;)

O mel que usei na confeção desta receita foi mel de eucalipto, produzido pela Maria «by Quintal», bem no centro geodésico de Portugal - Vila de Rei. 

Caso queiram usar o mesmo, não hesitem em encomendar na página dela no Facebook! Tem diversas variedades e qual deles o melhor!

Agora, fica a receita e  

«Depois de lamber cada um dá o seu parecer»

                                                                                           Provérbio Popular

Ingredientes:

4 ovos

300 g cenoura de cenoura finamente ralada (use um processador de alimentos, picadora)

100 g ghee (manteiga clarificada)

4 c sopa mel + qb para pincelar depois de cozida

100 g côco ralado

100 g fécula de batata

50 g farinha de amendoa

amêndoa laminada qb

Preparação:

Forre uma forma de aro amovível com papel vegetal e reserve.

Numa taça, bata os ovos com a manteiga e o mel até formar uma mistura uniforme.

Adicione a cenoura ralada ao preparado anterior. Misture bem.

Noutra taça, junte agora o côco ralado e as farinhas. Misture.

Adicione a mistura de secos ao preparado anterior e misture tudo.

Espalhe bem para que fique uniforme.

Espalhe a amêndoa laminada por cima pressionando um pouco com a ajuda de uma espátula para que penetre um pouco na massa

Verta o preparado para a forma e leve a cozer em forno pré-aquecido a 180º c, cerca de 40-45 minutos.

Deizxe arrefecer um pouco. Enquanto quente pincele com mais um pouco de mel

Sobremesas

0

Feijão Verde Guisado à Alentejana com Ovos Escalfados

Sabores que me recordam a infância!

O feijão-verde guisado com tomate e depois aromatizado com segurelha! E que bem que combinam os dois!

O meu pai teve feijão verde tenrinho lá na horta e tão gostoso que é!

Olhei para um saco cheio dele e pensei ... hoje vou relembrar o prato que a minha avó Maria José fazia e que eu adorava!

Por muito que o faça, nunca saberá como o dela, nem como quando ela estava por perto! Mas o facto de ter aprendido como se faz na terra da "minha gente" - o Alentejo, já é factor de agradecimento!

Ingredientes:

1 kg de feijão verde arranjado (sem fios e cortado a meio)

40 g azeite

4 dentes de alho picados

1 cebola picada
1 pedaço de chouriço de galinha sem glúten picado em quadrados

6 tomates médios maduros, pelados e cortados em pedaços (sem sementes) 

1 folha de louro

flor de sal a gosto (uso Marnoto)

pimenta moída qb (uso 5 pimentas da Margão)

segurelha a gosto

4 ovos 

Preparação:

Num tacho coloque o azeite, os alhos, a cebola, o chouriço e o louro. 

Refogue até alourar um pouco.

Junte o tomate, esmagando-o com as mãos. Deixe refogar para apurar um pouco.

Introduza o feijão verde e deixa-se cozer.

Tempere com a flor de sal, a pimenta moída no momento e a segurelha e envolva tudo delicadamente.

Quando estiver cozido, fazem-se uns "buracos" no feijão, com a ajuda d uma colher de pau e adiciona-se os ovos para que escalfem. 

Bom apetite!! 

Vegetariano

0

Salada de Batata

A salada de batata é um acompanhamento bastante popular na Alemanha e na Áustria.

As receitas podem variar, umas usam maionese, outras natas, eu usei iogurte natural para uma versão mais saudável.

Mas a base, essa é a batata! Usem batata para cozer e que não se desfaça. Eu usei «tipo primor» da horta do meu pai e cozi com pele para depois pelar. Contudo, podem usar outro tipo de batata e se quiserem até podem cozê-la, previamente, cortada!

Para prato principal ou acompanhamento para uns grelhados, experimentem-na, não se vão arrepender. E, não esqueçam de servir bem fresquinha!

Ingredientes:
(para a salada)
500 g batata tipo primor
3 ovos 

(para o molho)
8 c sopa de iogurte natural - usei Pastoret
2 c sopa molho de mostarda de Dijon (uso Maille)
1 ramo de salsa picada
1 cebola roxa pequena picada
flor de sal qb
pimenta acaba de moer a gosto (uso o moinho 5 pimentas da Margão)

Preparação:
Coza as batatas inteiras e com pele. Reserve, pele-as e deixe arrefecer.
Coza os ovos descasque e reserve.
Entretanto, prepare o molho.
Numa taça, coloque todos os ingredientes. Misture bem.
Adicione ao preparado as batatas frias cortadas em quatro e o ovo frio cortado em pedaços.
Envolva tudo delicadamente, e leve ao frigorífico até servir.
Bom Apetite!!!

Sem Gluten

0

Salada Fresca de Verão com Molho Bombástico

Verão... Férias .... Calor .... Comida fresca .... Refeições Rápidas!!

Tudo combina! Certo??

Tudo a postos para prepararem esta deliciosa e refrescante salada acompanhada por um molho bombástico??

Vamos lá então à lista de Ingredientes:

(para a salada)

• folhas de espinafres, a gosto
• 250 g espirais sem glútem Milaneza cozida e fria (podem aproveitar sobras de massa, de outra refeição)
• ananás fresco cortado em pedaços, a gosto
• tomates cherrie cortados a meio (os que usei eram da horta do meu pai, e são uma delicia de outro mundo!!!
• 12 ovos de codorniz 
• 200 g miolo camarão congelado (usei 40/60 da Pescanova)
• 2 dentes de alho
• picante a gosto
• azeite qb
• flor de sal qb
• 1 lima

(para o molho)

• 2 tomates secos em conserva
• 2 c sopa do molho da conserva do tomate
• algumas folhas de manjericão
• 1 pitada de oregãos secos
• 1 c sopa água

Preparação:

Numa frigideira coloque os alhos e o azeite, deixe aromatizar e adicione o camarão, a flor de sal e o picante (usei malagueta).

Frite o camarão. Reserve e deixe arrefecer.

Coza os ovos de codorniz. Reserve, deixe arrefecer e corte a meio.

Numa taça de servir disponha todos os ingredientes.

Entretanto, coloque todos os ingredientes para o molho numa picadora ou com o auxilio da varinha mágica e triture tudo.

Reveja os temperos (se estiver muito sólido, adicione um pouco de azeite ou do molho da conserva, até obter a textura desejada)

Verta o molho sobre a salada e esprema uma lima por cima. Misture tudo e sirva!

Bom apetite!!

Sem Gluten

0

BROA DE MILHO

Prontos para arregaças as mangas e fazer esta deliciosa BROA DE MILHO??

Um pão super saudável ... quem conseguir arranjar farinha de milho moída à antiga ... ainda melhor fica!

Quem não conseguir, faz como eu, usa aquela que se vende no supermercado!

Ficou uma delicia e o certo é que já desapareceu!!

Antes de fazermos o pão/broa propriamente ditos, temos de fazer o "isco" que irá ter o papel de fermento crescente.

Não desesperem é fácil de fazer!

Ingredientes:

(para o "isco" - fermento)

100 g água

5 g fermento seco

50 g farinha sem fermento

1 c chá de açúcar

(para a broa)

300 g água
250 g farinha milho
30 g azeite
100 g farinha sem fermento
1 c chá flor de sal

Preparação na Bimby:
(do "isco")
Coloque no copo a água, o fermento, a farinha e o açúcar e misture 10segs/vel. 3. Reserve e deixe dobrar de tamanho.
(Deixo levedar no copo da Bimby)

(da broa)
Introduza a água no copo e aqueça 3 min/100ºc/vel.1.

Junte a farinha de milho e envolva 1 min/vel.3. Retire o copo da base e deixe arrefecer.

Quando a massa estiver morna, introduza o "isco", o azeite, o sal, a farinha de trigo e misture 4 min/vel. espiga.

Retire a massa, polvilhe com farinha de trigo, faça uma bola  e faça uma cruz à superfície  Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilhado com farinha. 
Tape com um pano e deixe levedar até dobrar de tamanho.

Leve a forno pré-aquecido a 200ºc, cerca de 50-60 minutos.

Bom apetite!!

(a levedar ...)

Preparação Tradicional:
(do isco)

Amorne a água e junte todos os ingredientes. Misture muito bem. Tape o recipiente com película aderente e deixe levedar até dobrar de tamanho.

Coloque as farinhas e o sal numa taça. Faça um buraco e introduza a água e o isco. Misture tudo muito bem.

Quando a massa se despegar do recipiente e das nossas mãos, formamos uma bola, polvilhamos com farinha e fazemos uma cruz à superfície.

Tapamos com um pano e deixamos levedar até dobrar de tamanho.

Leve a forno pré-aquecido a 200ºc, cerca de 50-60 minutos.

Bom apetite!!

Saudável

0

FRANGO DE FRICASSÉ DELICIOSO E MEMÓRIAS DE INFÂNCIA

Há paladares que têm a capacidade de nos transportar para momentos e lugares ... 

Esta receita tem desses paladares e são os sentidos, neste caso o sentido do gosto, que me desenha e transporta para a minha infância.

Nos anos 80, esta era uma receita muito comum na casa dos portugueses!

Quem nunca comeu frango de fricassé?? Se nunca comeram, não deixem de a fazer!

Eu adorava, desculpem, continuo a adorar. 

É mais uma receita deliciosa que hoje vos deixo!!

Para além de ser um prato bastante económico e com uma apresentação maravilhosa .... faz crescer água na boca.

Os ingredientes são poucos e muito simples. 

Peçam no talho para tirarem a pele ao frango pois o talhante faz isso com uma facilidade imensa e para cortarem o frango em pedaços. Pouparão, com esta tarefa, imenso tempo!

"Não é preciso cozinhar obras-primas e complicadas. Basta preparar boa comida e usar ingredientes frescos"

Julia Child    

Ingredientes:

1 frango sem pele cortado em pedaços

1 cebola picada 

1 dente de alho picado

1 fio de azeite

1 dl água

1 dl vinho branco

sal marinho Marnoto qb

pimenta moída  na altura a gosto

1 c sopa farinha

2 gemas de ovo

sumo de 1 limão

2 c sopa salsa picada

Preparação:

Coloque a cebola, o dente de alho e o azeite num tacho e deixe alourar.

Adicione o frango e cozinhe de ambos os lados até mudar de cor.

Junte a água e o vinho e deixe cozinhar até que o frango esteja completamente cozido.

Retire o frango para um prato de servir e reserve.

Retire um pouco do molho e dissolva nele a farinha.

Junte ao preparado.

Adicione as 2 gemas mexendo sempre com um fouet e de seguida junte o sumo de limão.

Verta o molho sobre o frango reservado e polvilhe com a salsa picada.

Acompanhei com puré de batata caseiro e uma salada mista!

Saudável

0

BRÁS DE BACALHAU E CAMARÃO COM QUINOA

O Brás era um taberneiro do Bairro Alto que criou a tão afamada e típica receita portuguesa do "Bacalhau à Brás"!

Não podemos dizer que seja uma receita saudável, mas com toda a certeza podemos dizer que é bem saborosa!

O Bacalhau à Brás tem nos seus ingredientes batata frita palha, a cebola refogada, o ovo mexido, as azeitonas e a salsa picada, e é claro, o bacalhau!

Agora imaginem, ter uma alternativa saudável para este prato??

A quinoa é uma elevada fonte de fibra, saceia a fome contribuindo assim para o emagrecimento! 

Substituir a batata palha pela quinoa é a sugestão apresentada e que resultou muito bem!

É bom não esquecer, já lá diz o ditado e com razão:

 "Somos o que comemos" 

Pode parecer estranho mas é bem verdade!

Se comermos são, sãos seremos e assim, aqui fica a sugestão!

Ingredientes:

250g quinoa

2 lombos de bacalhau

250 g miolo de camarão grande

4 dentes de alho

1 alho francês (só a parte branca)

60 g azeite

4 ovos "L"

sal e pimenta a gosto

salsa picada a gosto

azeitonas a gosto

Preparação:

Lave a quinoa e prepare de acordo com as instruções da embalagem e, reserve.

Coza os lombos de bacalhau e desfaça-o em lascas.

Salteie o camarão em cerca de 20 g de azeite com 2 alhos picados. reserve.

Pique os restantes alhos e corte o alho francês em rodelas e estufe um pouco. Adicione o bacalhau, deixe tomar sabor e depois adicione os ovos, previamente batidos e deixe cozinhar.

Misture todos os ingredientes num prato de servir.

Salpique com salsa picada e azeitonas a gosto e sirva.

Saudável

0

Bacalhau com Natas e Espinafres - Versão Saudável

Bacalhau com Natas.... só o nome é sugestivo!

E, se for uma versão saudável para comer sem culpa??? Melhor ainda!

Revisitei este prato, alterei-o um pouco, dei o meu toque especial e ... correspondeu às expetativas!!

Atrevam-se a experimentar ai em casa :D

Ingredientes:
800 g bacalhau
6  batatas cortadas em cubos pequenos uniformes

500 g espinafres frescos

1 folha de louro2 cebolas cortadas em juliana
4  dentes alho picados
azeite qb
(para o béchamel)
500 g leite (do que usarem em casa)
200 g creme vegetal alternativo às natas
flor de sal Marnoto
30 g margarina ou 40 g azeite60 g farinha
pimenta moída 
noz-Moscada
(para a cobertura)
broa de milho
1 fio de azeite
1 dente de alho 

Preparação:
Prepare o pão ralado na Bimby ou na picadora e reserve.

Coza o bacalhau, separe em lascas e reserve.

Coza as batatas em água com sal e reserve.

Arranje os espinafres e leve-os ao lume para desidratarem. Quando tiverem reduzido o tamanho e perdido a água, escorra-os e reserve.

Leve o azeite ao lume, com as cebolas e os alhos, deixe estufar. 

Entretanto, faça o béchamel, conforme indicado aqui.

Quando a cebola estiver mole, junte os espinafres, as batatas, o bacalhau e o béchamel.

Coloque num tabuleiro e disponha por cima a broa ralada.

Leve a forno pré-aquecido a 200ºc, cerca de 30 minutos.

Saudável

4