Bacalhau à Conde da Guarda

João Ribeiro, o mestre, chefe de cozinha do Hotel Aviz, foi certamente o melhor cozinheiro português da época clássica, quase até ao fim do século XX.

A ele se deve esta receita de Bacalhau à Conde da Guarda.

Ficou célebre o banquete oficial à rainha Isabel II, preparado por ele. Salazar apertou os cordões à bolsa mas mestre João Ribeiro, apesar do seu rigor culinário, aceitou que quem não tem cão caça com gato e ao que parece fez um enorme sucesso com uma galinha à convento de Alcântara.

Eu fiz a receita adaptada, com a ajuda da Bimby, mas vou deixar também a preparação tradicional.

Bacalhau à Conde da Guarda

Ingredientes:

80 g queijo da ilha (usei São Jorge - cura 3 meses)

250 g de cebola

3 dentes de alho

40 g de azeite

400 g de bacalhau demolhado e desfiado, escorrido e cozido (usei uma embalagem de lombos da Pascoal 800g, que já andava há um tempo no congelador. Depois de cozido e lascado ficou com cerca de 430g).

600g de batatas cortadas em cubos pequenos.

250g de natas

100 g de leite (não é necessário para a preparação tradicional)

sal, pimenta e noz moscada q.b.

manteiga para untar q.b.

Preparação na Bimby:

Coloque o queijo no copo e rale 5 seg/vel.9. Retire e Reserve.

Coloque no copo a cebola, o alho e o azeite, pique 5s/vel.5 e refogue 5 in/Varoma/vel.1.

Adicione o bacalhau e programe 4min/Varoma/vel.1

De seguida triture 10 segundos/vel.4. Retire e reserve.

Insira a borboleta, coloque as batatas no copo com as natas, o leite e o sal e programe 35 min/9oºc/vel.1.

De seguida bata 30 segundos/vel.3.