Um Óptimo 2015!

(imagem de Mônica Crema ilustradora formada em design gráfico, que podem ver aqui http://instagram.com/monicacrema.art)

Feliz Novo Ano é o que a todos desejo!

Que o ano que agora chega traga muita saúde e amor a todos, pois é aí que tudo começa, a base de toda a felicidade!

O novo ano trará novidades aqui no blog da Carlota entre Tachos!

Um muito obrigada, a todos quantos por aqui têm passado e me têm incentivado neste projecto! Um bem haja a todos! Continuem a passar por aqui e a passar a palavra do que por aqui vêem! 

Sou grata!

"Todo o fim traz um novo começo" e assim é ... Quando algo acaba, novas oportunidades desapontam para que algo melhor chegue!!

BOAS FESTAS! FELIZ RECOMEÇO!!

E .... façam o favor de ser FELIZES ....

Ano Novo

2

Repolho Estufado com Cenoura e Amêndoa

Um acompanhamento diferente!

Uma outra forma de servir o repolho, também conhecido como couve lombarda, outrora um legume bem presente à mesa e que, ultimamente tem sido relegado para segundo plano!

Espero que gostem e surpreendam com esta sugestão ... lá em casa, todos adoraram e serviu para acompanhar os restos desta galinha.

"Repolho Estufado com Cenoura e Amêndoa"

Ingredientes:

1 repolho pequeno
2 cenouras 
2 colheres de sopa de amêndoa laminada (opcional)
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de molho de soja
1 colher de café de cominhos moídos
flor de sal q.b. 


Preparação:

Cortar o repolho e as cenouras em juliana.

Colocar todos os ingredientes num tacho e deixar "suar" em lume brando.

Rectificar o tempero!

Poderá precisar de um pouco de sal, mas deverá, somente, ser colocado no fim, uma vez que o molho de soja é um pouco salgado.

Quando os legumes estiverem cozinhados, servir!

Bom apetite!

Vegetariano

2

Galinha do Campo Assada

O prato do dia de Natal foi uma galinha do campo, previamente marinada, para ficar bem saborosa.

A inspiração veio do blog "Pratos e Travessas", com pequenas adaptações ;)

Esta sugestão de prato pode ser feita em qualquer altura, principalmente, em dias frios, nos quais apetecem pratos de forno.

Ficou com um ar apetitoso ... à saída do forno!

E ... depois de trinchada!

"Galinha do Campo Assada"

Ingredientes:

1 galinha do campo inteira

2 cebolas grandes cortada em juliana

cenouras baby ou cenouras cortadas em pequenos pedaços (a quantidade é a vosso gosto)

800 g de batatinhas primor

180 g cogumelos a gosto

3 limões - raspa e sumo

3 clementinas - raspa e sumo (podem usar laranja, usei clementinas porque tinha muitas)

1 pau de canela despedaçado

ramos de tomilho a gosto

sal e pimenta q.b.

1 limão cortado a meio

2 clementinas cortadas a meio

1 cabeça de alho cortada a meio

azeite q.b.

Preparação:

De véspera, limpe a carne e retire o eventual excesso de gorduras.

Misture a raspa e sumo dos limões e clementinas, o sal e a pimenta a gosto, o pau de canela despedaçado e o tomilho.

Regue a galinha e deixe-a marinar neste molho cerca de 24 horas.

No dia seguinte, num tabuleiro que vá ao forno, coloque a cebola cortada no fundo do mesmo. 

Disponha o frango ao centro, com o peito para baixo (deverá ser virado a meio da assadura).

Coloque depois as batatas previamente golpeadas (gosto de fazer uma cruz). 

Adicione a cabeça de alho, o limão e as clementinas cortadas a meio.

Regue tudo com a marinada e com azeite a gosto.

Leve a forno pré-aquecido a 200.ºC, cerca de uma hora e vinte minutos (deverão ter atenção à assadura consoante o tamanho da galinha e maior ou menor rigidez da mesma).

20 minutos antes do final, colocar os cogumelos e as cenouras para que assem também. 

Vá, entretanto, regando a carne com a marinada.

(nos últimos 20 minutos aumentei a temperatura do forno para os 220.ºC)

Tire do forno e deixe repousar.

Prato Principal - Carne

0

Tâmaras com Bacon

Uma entrada rápida de preparar, mais rápida ainda de comer .... uma pequena delicia!

A fusão do sabor doce da tâmara com o salgado do bacon faz com que resultem muito bem para servir ou como entrada, ou com petisco num lanche ajantarado!

Deliciem-se!!

"Tâmaras com Bacon"

Ingredientes:

15 tâmaras

15 fatias de bacon cortado bem fino

(A ideia é a proporção de uma fatia de bacon para cada tâmara)

Preparação:

Descaroçar as tâmaras com a ajuda de uma faca bem afiada.

Retirar o courato ao bacon e alguns ossos que possa trazer.

Inserir a ponta da fatia de bacon na ranhura da tâmara (que fez para retirar o caroço) e enrolar a toda a volta. Prender com um palito.

Dispor num recipiente que vá ao forno.

Levar a forno pré-aquecido a 200ºc, cerca de 10 a 15 minutos.

Poderá optar por fazer no microondas, cerca de 2 a 3 minutos na potência máxima.

Contudo, deverão ser tapadas com papel absorvente de cozinha, humidificado para que a gordura seja absorvida.

Verificar se o bacon está "caramelizado".

Caso ainda não esteja colocar mais uns minutos.

Acompanhar com um moscatel gelado ;)

Natal

0

Azevias de Grão e Amêndoa

Outro dos doces presentes à mesa na festa do Natal são as azevias, um doce conventual de marcada tradição alentejana.

A receita do recheio dá par cerca de 48 azevias.

A massa, bem esticada, dá para 24.

Costumo congelar o doce, no Natal, para fazer mais azevias no Ano Novo. Assim, é só tratar da massa ;)

Se quiserem, façam o dobro da massa ou metade do recheio ;)

Costumo fazer o recheio de véspera para que fique frio e sólido!

"Azevias de Grão e Amêndoa"

Ingredientes:

(Para o recheio)

80 g de amêndoa sem pele

400 g de grão de bico cozido e sem pele

40 g de água

185 g açúcar

1 pitada de sal

5 gemas de ovo

1 colher de sopa de canela em pó

raspa de 1 limão

(Para a massa)

50 g de manteiga 

25 g de azeite

100 g de água

280 g de farinha

1 pitada de sal

Preparação na Bimby:

(Recheio)

Colocar o grão e a amendoa no copo da Bimby. Truturar 1 min/vel.9. A meio do tempo, empurrar com a espátulo, o grão e a amendoa que se acumulam nas paredes do copo.

Retirar e reservar.

Colocar a água e o açúcar no copo. Programar 7 min/varoma/vel.1.

Juntar as amendoas, o grão e o sal e misturar 20 seg./vel. 5.

Retirar o copo da base e deixar arrefecer.

Quando o preparado estiver morno, juntar as gemas, a canela, a raspa de limão e programas 7 min/100ºc/vel.1.

(Massa)

Colocar no copo a manteiga e o azeite. Aquecer 2 min/100ºc/vel.2.

Adicionar a água, a farinha, o sal e misturar 20 seg/vel.6

Colocar a massa numa tigela destapada e deixar descansar por duas horas.

Estender a massa com um rolo sobre uma superficie levemente enfarinhada. A massa deve ficar bem fina. 

Cortar em forma de rissol. Pode usar um cortador de massa próprio para o efeito.

Rechear com o creme e apertar bem as pontas, com os dedos.

Levar as azevias ao forno (180.ºc, previamente aquecido) cerca de 20 minutos, ou fritar em óleo.

Quando prontas, polvilhar com açúcar e canela a gosto.

Preparação Tradicional:

(Recheio)

Num tacho, misturar o grão, a amendoa, a canela, o açúcar e a água..

Triturar tudo com a varinha mágica até que fique um puré.

Juntar a casca de limão

Levar a lume médio até ferver.

Deixar ferver cerca de 20 minutos, mexendo sempre.

Retirar um pouco do preparado para uma taça. deixe arrefecer.

Adicione aos ovos mexendo sempre.

Leve novamente ao lume para engrossar um pouco.

Retire e deixe arrefecer por completo

(Massa)

Use a manteiga à temperatura ambiente com o azeite. Leve ambos ao micro-ondas, cerca de 20 segundos.

Adicionar a água, a farinha, o sal e misturar muito bem com as mãos, até que forme uma bola de massa.

Colocar a massa numa tigela destapada e deixar descansar por duas horas.

Estender a massa com um rolo sobre uma superficie levemente enfarinhada. A massa deve ficar bem fina. 

Cortar em forma de rissol. Pode usar um cortador de massa próprio para o efeito.

Rechear com o creme e apertar bem as pontas, com os dedos.

Levar as azevias ao forno (180.ºc, previamente aquecido) cerca de 20 minutos, ou fritar em óleo.

Quando prontas, polvilhar com açúcar e canela a gosto.

Sobremesas

0

Doce Natalicio

Porque os doces sabem sempre bem, e por alguma razão se chamam assim!

Um doce para animar a mesa natalícia, com os tons da estação, inspirado no blog "Dias com Mafalda".

Aqui fica uma sugestão deliciosa, espero que gostem e se sintam tentados a fazê-la. Vale muitíssimo o investimento em fazê-lo .... o palato delira!

"Doce Natalício"

Ingredientes:

Restos de bolo ou metade de um pão de ló de compra.

Em alternativa podem usar biscoitos savoiardi (uma versão fofa dos palitos de la reine)

1 chávena de leite

120 ml de natas frescas

meia vagem de baunilha

6 gemas de ovo

1/3 chávena de açúcar fino

2 colheres de sopa de amido de milho

200 g de chocolate branco ralado

1 embalagem de natas frescas batidas

400 g de frutos silvestres congelados

2 colheres de sopa de açúcar amarelo

meia vagem de baunilha

1 embalagem de framboesas frescas para decorar e romã ou outros frutos silvestres a gosto.

Preparação:

Aqueça o leite, as natas e a baunilha numa panela, em lume brando, sem deixar ferver.

Numa tigela bata as gemas, o açúcar e o amido de milho até obter uma mistura cremosa e sem grumos.

Deite, devagar, mexendo sempre, sobre a mistura do leite quente.

Volte a levar ao lume até a mistura espessar. 

Fora do lume, adicione o chocolate, mexendo bem para derreter. Reserve e deixe que arrefeça.

Quando frio, adicione as natas batidas.

Prepare o "recheio" do doce, levando ao lume os frutos silvestres descongelados, com o açúcar, em lume brando, mexendo de vez em quando, até que caramelize.

Deixe arrefecer antes de usar.

Cubra o fundo de um recipiente para dispor a sobremesa, com os pedaços de bolo.

Regue com metade do preparado.

Coloque o molho dos frutos silvestres.

Coloque mais uma camada de bolo e cubra com o preparado restante.

Decore com framboesas e romã.

Levar ao frigorífico e servir bem fresquinho!!

A delicia fica assim ....

Bom apetite!!

Sobremesas

0

Bolo Rainha

Feliz Natal e Feliz Festa da Familia a todos quantos aqui dão uma espreitadela, e que me motivam a continuar este desafio.

Indispensável na mesa do Natal, temos o bolo-rei ou rainha .... se bem que era uma tradição mais do "Dia de Reis" e da chegada dos presentes para o Salvador que nascera a 25, em Belém.

A receita que hoje vos trago é a versão de um bolo rainha inspirada na revista da Bimby.

É um bolo menos doce que os tradicionais, com mais frutos secos e sumo da tangerineira plantada pelos meus padrinhos aquando do nascimento da minha filha. Este ano, a tangerineira deu muita fruta sumarenta e deliciosa.

Aqui fica a alternativa para quem não pode comer demasiados doces ... uma versão mais "light" .... mas deliciosamente boa!!!!

O resultado foi este:

"Bolo Rainha"

Ingredientes:

70 g de açúcar

casca de uma tangerina e de um limão

120 g de leite

70 g de manteiga à temperatura ambiente

1 0v0 grande

40 g de fermento fresco

20 g de sumo de tangerina

35 g de favaios

445 g de farinha de trigo

1 pitada de sal

300 g de frutos secos (usei 120 g de figos secos, 100 g de amendoas com pele, 50 g de nozes, 30 g de pinhõe)

açúcar e mel para finalizar.

Preparação na Bimby:

Pulverize o açúcar e as cascas da tangerina e do limão 15 seg/vel.9.

Junte o leite e a manteiga e programe 45 segundos 37ºc/vel.2

Com a Bimby a trabalhar, na vel. 3, deite pelo bocal o ovo ligeiramente batido, o fermento, o sumo da tangerina e o favaios e misture durante alguns segundos.

Mantenha a Bimby a funcionar e junte a farinha pouco a pouco e por fim o sal.

Aumentar a velocidade para 9 e deixar misturar os ingredientes por 30 segundos. 

Programe 3 min/vel. espiga e verifique se a massa forma uma bola que se despegue das paredes do copo. Caso ainda se agarre coloque um pouco de farinha e amasse mais um pouco na mesma velocidade.

Deixe repousar a massa dentro do copo até levantar o copinho medidor.

Empurre a massa para dentro.

Programe 15 segundos/veloc. 9.

Programe 1 minuto/vel. espiga e, nos últimos segundos deite pelo bocal a mistura dos frutos secos.

Retire a massa para uma superfície enfarinhada e amasse para retirar o ar.

Corte a massa em dois e faça uma bola.

Estique-as rolando-as na bancada, uma de cada vez.

Enrosque uma na outra e forme uma coroa unindo muito bem as pontas.

Forre um copo de vidro com papel de aluminio coloque no centro do bolo, de modo a manter a abertura.

Tape com um pano e deixe levedar até dobrar de tamanho.

Pré-aquecer o forno a 180.º (pastelaria).

Pincele o bolo com o leite e enfeite com os frutos secos e torrões de açúcar humidificado (não coloquei porque cá em casa não apreciamos)

Leve ao forno por cerca de 20 minutos. A meio da cozedura tape com folha de alumínio para que não queime.

Deixe arrefecer e pincele com mel.

FELIZ NATAL!!

Natal

0

Broas de Natal Azinhaga

As broas de Natal estão presentes na mesa de qualquer família na consoada e dia de Natal!

Existem inúmeras receitas. Broas de um sem número de ingredientes.

Esta receita é do livro Cozinha Tradicional Portuguesa da Maria de Lourdes Modesto, a grande embaixadora da cozinha portuguesa e musa inspiradora de alguns chefs.

A confecção destas broas vieram abrir as iguarias natalícias caseiras, foram feitas por pai e filha, em partilha culinária

"Broas de Natal Azinhaga"

Ingredientes:

1 kg farinha de trigo

375 g de farinha de milho

1, 25 dl de mel

meio litro de azeite

3,75 dl de água

25 g de canela em pó

25 g de erva doce (não ponho)

meio kg de açúcar

50 g de avelãs

50 g de pinhões

200 g de nozes

1 pitada de sal

gema de ovo para pincelar

Preparação:

Colocar a água a ferver juntamente cm o azeite e o mel até fazer uma espuma loira.

Junte a canela e a erva-doce e deixe ferver cerca de 10 minutos.

Peneirar as farinhas para uma taça, juntando o açúcar e o sal.

Escaldar as farinhas com o preparado anterior e amassar como o pão. (Cuidado, está muito quente. Use a colher de pau e só depois as mãos)

Depois de bem amassado, acrescentar os frutos secos, previamente triturados.

Amassar bem novamente e moldar as broas

Colocar de uma amêndoas em cada uma das broas, e pincelar com o ovo. (Pode omitir o ovo. Eu omiti!)

Levar a cozer em forno bem quente em tabuleiro forrado com papel vegetal.

Esta receita deu para 72 broas!

Sobremesas

0

Creme de Cenoura

Ai as sopinhas que sabem tão bem com este frio!

Cenoura, batata doce e cebola. Três ingredientes são quanto basta para fazer este creme.

Se quiserem dar um aspecto mais requintado, sugiro escalfarem uns ovos de codorniz para servir com a sopa e adicionarem um pouco de natas azedas.

Desta vez, servi simples, aromatizada com salsa, porque também não tinha hortelã da ribeira que gosto tanto!

Para quem não conhece, a hortelã da ribeira é também conhecida como erva peixeira e é muito utilizada para pratos de peixe, tais como sopas ou caldeiradas.

Sempre foi muito utilizada no Alentejo. Difere, em muito da vulgar hortelã e cresce perto das margens da ribeira.

"Creme de Cenoura"

Ingredientes:

750 g de cenoura
300 g cebola
350 g batata doce
sal e pimenta a gosto
azeite q.b.

Preparação:

Cortar os ingredientes em cubos, colocar numa panela e cobrir com água.
deixar ferver.
Quando cozidos, temperar com sal pimenta e azeite a gosto.
Triturar tudo com a varinha mágica.
Aromatizar com salsa ou com hortelã da ribeira.

Vegetariano

0

Massa Gratinada com frango e alheira

Um prato de forno ... bem reconfortante para os dias frios!

Aproveitar umas sobras de frango, adicionar espinafres cogumelos e alheira .... que delicia!

Vejam só:

Massa gratinada com Frango e Alheira

Ingredientes: (para 4 pessoas)

água

sal

200 g de massa (penne, cotovelo grande, a que mais gostarem. Eu usei mafalda corta, vinda de Milão, da "Eataly")

restos de meio frango (tinha comprado um e sobrou metade)

2 dentes de alho

300 g de cogumelos marron ou paris

1 alheira (usei de frango e pão integral)

250 g de espinafres frescos

Molho béchamel preparado na bimby ou 1 embalagem de molho béchamel, em alternativa

Queijo parmesão ralado

Preparação na Bimby:

Ponha um tacho ao lume com água temperada com sal. Quando ferver introduza a massa e deixe cozer até estar al-dente.

Coloque o frango no copo e marque 7 seg/ velocidade 5/colher inversa para desfiar a carne. Reservar.

Lave os cogumelos, enxugue-os muito bem e corte-os em lâminas.

Tire a pele à alheira, desfaça-a em bocados.

Coloque 30 g de azeite no copo da bimby e um dente de alho. Pique o alho 5 seg/vel.5 e refogue 4 min./100ºc/vel. colher de pau.

Introduza os espinafres, marque 5 minutos/100ºc/ velocidade colher de pau/colher inversa.

Retire e reserve junte ao frango desfiado.

Coloque mais 20 g de azeite, adicione a alheira e deixe cozinhar 5 min/100ºc/vel. colher de pau/colher inversa. Quando cozinhada, retire e junte ao frango e espinafres.

Volte a colocar mais 20 g de azeite e salteie os cogumelos, com um dente de alho picado., cerca de 7 min/100ºc/colher de pau/colher inversa.

Quando cozinhados, adicionar aos restantes ingredientes já reservados.

Escorra a massa. Forre o fundo de um tabuleiro com a mesma e por cima coloque o preparado reservado. Torne a tapar com a massa.

Prepare o béchamel ou use um já feito, cubra a massa e polvilhe com queijo parmesão ralado.

Leve a forno pré-aquecido a 180ºc, cerca de 25 minutos.

Preparação Tradicional:

Ponha um tacho ao lume com água temperada com sal. Quando ferver introduza a massa e deixe cozer até estar al-dente.

Desfie o frango em tiras finas. Reservar.

Lave os cogumelos, enxugue-os muito bem e corte-os em lâminas.

Tire a pele à alheira, desfaça-a em bocados.

Coloque um pouco de azeite numa frigideira com um dente de alho picado.

Introduza os espinafres, tape e deixe-os transpirar. Quando as folhas murcharem, retire e junte ao frango desfiado.

Coloque mais um pouco de azeite, deixe aquecer um pouco, acrescente a alheira e deixe fritar um pouco. Quando cozinhada, retire e junte ao frango e espinafres.

Volte a colocar mais um pouco de azeite e salteie os cogumelos, com um dente de alho picado. Quando cozinhados, adicionar aos restantes ingredientes já reservados.

Escorra a massa. Forre o fundo de um tabuleiro com a mesma e por cima coloque o preparado reservado. Torne a tapar com a massa.

prepare o béchamel ou use um já feito, cubra a massa e polvilhe com queijo parmesão ralado.

Leve a forno pré-aquecido a 180ºc, cerca de 25 minutos.

Bom apetite!!

Aqui está ele no prato: 

Prato Principal - Carne

0

Néctar de Manga-Laranja

Ao invés de comprar já feito porque não fazer um bom néctar em casa?

Com a ajuda da bimby ou de um liquidificador, num instante temos um sumo saudável!

Este néctar faz as delicias de miúdos e graúdos! Para beber a apanhar um solinho ;) ou, simplesmente, para acompanhar a refeição.

"Néctar de Manga-Laranja"

Ingredientes:

1 manga madura
2 laranjas
1 limão
50 g de açúcar moreno
750 ml de água


Preparação:

Descascar e cortar a manga em pedaços
Descascar e cortar a laranja e o limão retirando toda a parte branca, para que o sumo não fique amargo.

Colocar a fruta no copo da bimby e triturar tudo 15 seg/vel.9.
No liquidificador, colocar a fruta e triturar até obter uma polme.

Adicionar a água e o açúcar :
- na Bimby, misturar mais 10 segundos vel. 5;
- no liquidificador, triturar mais um pouco até que esteja tudo misturado.

Servir fresco!

Bebidas

2

Queques de Espinafres

Ao domingo à noite a regra lá por casa é: não fazer jantar!

Comem-se tostas, ovos mexidos, sopa, restos ... mas está vedada a produção de pratos mais elaborados!

Olhei para o frigorífico e permaneciam por lá uns restos de espinafres frescos! Resolvi fazer uns queques salgados.

A receita tem por base o livro da Popina do qual já vos falei aqui.

Serviram para acompanhar uma sopa, mas podem ser servidos num lanche ou como entrada numa refeição.

"Queques de Espinafres"

Ingredientes (para 10 pequenos ou 6 grandes):

150 g de espinafres crus

150 g de farinha sem fermento (uso Nacional farinha sem fermento usos culinários momentos doces e salgados)

1 c de chá de fermento

4 ovos

1 dente de alho ralado

1 pitada de flor de sal

pimenta e noz moscada a gosto

Preparação:

Colocar os espinafres crus num tacho ou frigideira com duas colheres de sopa de água, tapar e deixar mirrar.

Escorrer muito bem a água dos espinafres e cortar em pedaços.

Numa taça misturar todos os ingredientes com um fouet.

Verter o preparado para formas de papel previamente introduzidas na forma para queques. 

Levar a forno pré-aquecido a 180º c durante cerca de 25 minutos ou até estarem cozidos.

Vegetariano

2