Muffins de Legumes e Queijo

Mais uma segunda feira!!

A sugestão para a "Meatless Monday" de hoje são uns Muffins de Legumes e Queijo.

Rapidíssimos de fazer - Uma Receita daquelas que todos gostamos, a que chamo de "3 em 1" - Rápida, Fácil e Deliciosa.

Uma alternativa à carne, uma sugestão para introduzir mais legumes nas refeições e com valor proteico, presente no ovo.

Poderão acompanhar  os muffins com uma boa salada e com arroz branco.

Bom apetite!

Ingredientes:

(para 12 muffins)

120 g ervilhas cozidas

120 g milho cozido

1 cenoura picada

pimento laranja picado a gosto

6 ovos

2 c sopa farinha
100 ml creme culinário de soja

sal 

pimenta

150 g queijo mozzarella ralado

Preparação:

Junte os legumes numa taça e misture-os bem!

Colocar 2/3 c de sopa em cada uma das formas dos muffins. 

Bater os ovos com o sal e pimenta a gosto, a farinha e o creme de soja..
Colocar 2 a 3 colheres em cada forma.

Por último, colocar no topo, uma colher de sopa de mozzarella ralado.

Levar a forno pré aquecido a 190ºc, cerca de 20-25 minutos.

Aqui estão eles a ir para o forno: