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quarta-feira, 7 de janeiro de 2015

Risotto de Bacalhau acompanhado de tomate assado aromatizado com azeite de hortelã



Um prato tipicamente italiano adaptado ao gosto bem português, com o nosso fiel amigo - o bacalhau!


O segredo para que o risotto resulte reside no tipo de arroz a utilizar! Deverá ser arbóreo ou carneroli. Usei o primeiro de que vos falo, que trouxe da loja gourmet magnifica que vos falei aqui.

Bom apetite! Inspirem-se para uma refeição apetitosa, adaptada da revista da Bimby!







"Risotto de Bacalhau acompanhado de tomate assado  aromatizado com azeite de hortelã"


Ingredientes: (para 6 pessoas)

80 g de azeite
10 folhas de hortelã
200 g de tomate-cereja cortado a meio
sal e pimenta moidos na altura, a gosto
100 g de cebola cortada em pedaços
2 dentes de lho
20 g de tomate seco
50 g de vinho branco de boa qualidade
300 g de arroz arbóreo ou carneroli
900 g de água da cozedura do bacalhau
400 g de bacalhau previamente cozido e lascado
40 g de requeijão


Preparação na Bimby:

Pré-aquecer o forno a 200ºc.
Colocar no copo da Bimby 50 g de azeite e a hortelã. Triturar 10 seg/vel 7. Retire e reserve.
Colocar o tomate cereja num tabuleiro de forno e regar com metade do azeite de hortelã.
Tempere com o sal e a pimenta e leve ao forno por cerca de 15 minutos.
Coloque no copo a cebola, o alho, o tomate seco e o azeite. Picar 5 seg/vel. 5.
refogar depois, durante 5 min/varoma/vel.1
Adicione o vinho branco, o arroz, a água da cozedura do bacalhau e cozinhe 8 min/100ºc/colher inversa/vel. colher de pau.
Envolva com a ajuda da espátula para soltar o arroz do fundo do copo e coza por mais 3 min à mesma temperatura e velocidade.
Adicione depois o bacalhau, envolva com espátula e cozinhe por mais 4 minutos conforme as indicações anteriores.
Retire para um prato de servir e envolva muito bem o requeijão
Sirva com o tomate cereja e regue com o restante azeite.


Preparação Tradicional:

Picar as folhas de hortelã com uma faca, ou na picadora "1,2,3" e misturar com 50 g de azeite.
Colocar o tomate cereja num tabuleiro de forno e regar com metade do azeite de hortelã.
Tempere com o sal e a pimenta e leve ao forno por cerca de 15 minutos.
Numa panela introduzir a cebola, o alho e o tomate seco picados, com o restante azeite e refogar.
Introduzir o arroz e deixar fritar um pouco também.
Coloque o vinho branco, mexa e aguarde que o liquido evapore.
Vá colocando o caldo da cozedura do bacalhau (quente) aos poucos (com uma concha de sopa) e à medida que for secando, coloque mais caldo e vá mexendo sempre.
Introduza, já no fim da cozedura o bacalhau.
Quando o risotto estiver pronto, misture o requeijão.
Sirva com o tomate cereja e regue com o restante azeite.

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